O azeite de oliva tem uma qualidade maravilhosa que permite transportar o sabor de outros alimentos, ervas e especiarias, ao mesmo tempo que proporciona uma sensação prazerosa e satisfatória de sabor e textura na boca. Fazer macarrão com azeite de oliva fornecerá um nível satisfatório de qualidades robustas e que aumentam o sabor. Pode ser espalhado sobre a massa cozida ou salada de massa para realçar e aprofundar os sabores, ervas, especiarias, vegetais e carne no prato de massa. Para fazer uma massa saborosa com azeite de oliva, tire a massa quente diretamente da panela usando uma peneira tipo concha e regue com azeite, alguns flocos de pimenta e alho ainda quente. Deixe a massa quente descansar e absorver os ingredientes por um ou dois minutos antes de servir.
Os tipos de farinha para fazer macarrão são farinha branca não branqueada e farinha seminola, uma farinha de macarrão tradicional com um grão mais grosso do que a farinha branca não branqueada. Esta farinha de seminola contém uma grande quantidade de glúten o que a torna durável e elástica, capaz de suportar os mais diversos formatos de massa. A farinha de seminola produz uma farinha de textura muito rígida que é mais difícil de trabalhar. Para fazer macarrão, pode-se combinar uma parte de farinha seminola com quatro partes de farinha crua e usar uma máquina de macarrão. Em seguida, pode-se adicionar uma colher de sopa (cerca de 15 ml) de azeite de oliva à mistura para dar sabor extra.
Uma das melhores dicas para fazer a melhor massa com azeite é o preparo adequado. Sempre use uma quantidade generosa de água fervente, cerca de 4 a 5 quartos (3.8 a 4.7 litros) em uma panela grande. A grande panela permite a imersão completa de massas longas como espaguete. A grande quantidade de água lava o amido extra que vem da massa à medida que ela ferve. Adicione cerca de 1 a 2 colheres de chá (cerca de 5 a 10 ml) de sal marinho. Lembre-se de mexer a massa durante os primeiros dois ou três minutos, ou a massa ficará grudada e formará pedaços de massa grudada.
Não acrescente azeite de oliva à água em que o macarrão está fervendo. Algumas pessoas acreditam que isso evitará que a massa grude. Isso também deixará a massa oleosa por fora e impedirá que outros ingredientes, como molhos, especiarias e ervas grudem na superfície da massa. Adicionar azeite de oliva à massa durante o cozimento resulta em uma panela cheia de massa insípida. Em vez disso, adicione azeite de oliva extra virgem a qualquer prato de massa antes de servi-lo para uma explosão de sabor de última hora.
Macarrão com azeite de oliva é uma alternativa saudável aos alimentos preparados com gorduras saturadas e trans não saudáveis. Embora possa ser rica em gordura, as gorduras saudáveis encontradas no azeite são ácidos graxos monoinsaturados (MUFAs) e são realmente saudáveis quando usadas com moderação. Os MUFAs normalizam a coagulação do sangue, beneficiam os níveis de insulina, fornecem controle de açúcar no sangue e reduzem os níveis gerais de colesterol total, bem como os níveis de colesterol ruim de lipoproteína de baixa densidade (LDL).