Freqüentemente chamada de olivada, a olivade é uma pasta saborosa de azeitona que pode ser servida em fatias de pão fresco ou em uma variedade de biscoitos especiais ou pães achatados torrados. Os principais ingredientes da olivada são azeitonas maduras, azeite e pimenta-do-reino. Abundam as receitas de azeitonas, umas com azeitonas pretas e outras com azeitonas verdes. Quando azeitonas verdes são usadas na receita para barrar de azeitona, o resultado final é algumas vezes denominado oliverde.
O Olivade pode ser facilmente preparado em casa com ingredientes frescos que podem ser encontrados em praticamente qualquer supermercado. Uma receita simples pede azeitonas pretas sem caroço, azeite, cebolinha, cebola, alcaparras e queijo ricota. Utilizando um simples processador de alimentos ou mesmo um liquidificador, é possível preparar a olivada em questão de minutos.
A maioria das receitas pede a criação de uma base com queijo, alcaparras e cebolas. Embora as cebolas vermelhas sejam geralmente recomendadas, algumas receitas pedem o uso de cebolas Vidalia ou doces do Texas. Depois de colocar esses três ingredientes em uma tigela, as azeitonas picadas, a cebolinha picada, o sal, a pimenta e o azeite de oliva são incorporados à mistura.
Os ingredientes combinados são colocados em um processador de alimentos ou liquidificador e podem ser transformados em uma pasta. Algumas pessoas preferem que a olivada seja um pouco grossa, com pequenos pedaços de azeitona espalhados pela pasta. Outros preferem uma textura mais lisa e irão processar os ingredientes até que a consistência desejada seja alcançada.
Olivade pode ser servido imediatamente após a preparação ou pode ser refrigerado para uso no final do dia. A pasta pode ser usada com praticamente qualquer tipo de pão como aperitivo ou utilizada como condimento em vários tipos de sanduíches. Quando se serve como aperitivo, costuma-se enfeitar a superfície da olivada com ervas aromáticas como a salsa e por cima juntar um fiozinho de azeite. Além de espalhar olivade em biscoitos e fatias de pão, o prato também pode ser utilizado como molho para palitos de aipo e cenoura.