O glacê de laranja normalmente se refere ao glacê de cor laranja e que contém sabor artificial de laranja, extrato de laranja, suco de laranja ou raspas de laranja. Alguns tipos de cobertura de laranja podem ter todas essas características, enquanto outros podem ter apenas uma. Algumas variedades só podem ser da cor laranja como parte de um esquema de cores maior e seu sabor pode ser completamente diferente. Outras coberturas de laranja podem ser brancas ou de cor creme, mas com um intenso sabor de laranja. Esses fatores geralmente dependem do que o cozinheiro precisa.
Às vezes, o termo ‘cobertura de laranja’ se refere apenas à cor. O verdadeiro sabor da cobertura pode ser baunilha, chocolate branco ou mesmo alguma outra fruta. Os glacês com sabor de mamão ou kumquat podem apresentar uma cor laranja, mas o sabor é bem diferente do glacê com sabor de laranja. A cobertura de cream cheese também pode ser colorida dessa forma, especialmente se estiver em cima de uma sobremesa que contenha abóbora ou cenoura.
Existem várias maneiras de fazer uma cobertura de cor laranja. O primeiro, e possivelmente o mais fácil, envolve a mistura de corante alimentício laranja com glacê branco. Os cozinheiros podem combinar corante alimentar vermelho e amarelo para criar diferentes tons de laranja ou comprar corante fundente em lojas de artesanato e padaria. Aqueles que usam corante fundente precisam apenas de algumas gotas por lote de cobertura, a menos que queiram que a cobertura seja laranja muito escura, de fato.
O nome ‘cobertura de laranja’ às vezes pode se referir apenas ao sabor da cobertura. As empresas comerciais costumam vender a cobertura com o sabor já misturado, mas os cozinheiros domésticos também podem fazer essa cobertura em casa. Algumas gotas de extrato de laranja na cobertura de baunilha resolverão o problema. Quem quiser um sabor mais intenso pode usar raspas de laranja e algumas colheradas de suco de laranja. Sabores artificiais, que geralmente são muito doces e intensos, geralmente estão disponíveis em supermercados também.
Os padeiros podem exigir cobertura de laranja por vários motivos. Os doces com tema de Halloween costumam ser decorados com glacê laranja e preto, sejam eles marmóreos ou parte de um design encanado. Casamentos com laranja como uma das cores podem exigir cobertura de laranja no bolo. Os pastéis de Páscoa podem exigir cenouras ou muitos glacês de cores vivas para os ovos de pasta de goma. Essas são apenas algumas das possibilidades.
O glacê com sabor de laranja pode ser necessário em sobremesas à base de limão ou cream cheese. Cupcakes e tortas de chocolate podem adquirir um sabor fresco de verão com a adição de uma cobertura cítrica. Mesmo um bolo de pão de gengibre de inverno pode se beneficiar do sabor fresco e brilhante da cobertura de laranja.