Pão integral germinado é aquele que foi cozido com grãos que já germinaram ou germinaram. Vários tipos de brotos de grãos podem ser usados, incluindo brotos de trigo, cevada, milho, lentilhas e aveia. Os grãos são embebidos em uma fina camada de água e deixados para germinar, então são moídos antes de assar para produzir pães com sabor de nozes. Diz-se que esse processo de germinação dos grãos fornece benefícios adicionais à saúde em relação aos grãos que foram simplesmente moídos na farinha antes da germinação.
Vitaminas e nutrientes, como vitamina E, niacina e ferro, são considerados mais abundantes no pão integral germinado. Isso se deve à aparente redução do ácido fítico no grão germinado. O ácido fítico é notoriamente difícil de digerir pelos humanos. O processo de germinação também permite que os amidos e o ferro sejam absorvidos com muito mais facilidade no trato digestivo.
A germinação de grãos para o pão germinado de grãos inteiros é um processo relativamente simples, embora se deva tomar cuidado para permitir que a quantidade certa de tempo, água e temperatura afetem os grãos. As sementes podem ficar encharcadas com muita água ou secar e morrer com pouca água. Se o grão continuar a crescer sem controle, ele pode se transformar em um talo de grama real e se tornar não comestível para os humanos.
Uma temperatura ideal de germinação de 70 ° a 75 ° Fahrenheit (21.1 ° a 23.9 ° Celsius) deve ser alcançada. Além disso, se estiver tentando fazer os grãos germinar em casa, o preparador deve tentar deixar ar e espaço suficientes para que as sementes recém-germinadas respirem e se expandam. Uma assadeira longa e plana deve ser ideal.
Um erro comum que muitas pessoas cometem ao plantar grãos é selar as sementes em um recipiente. Isso pode permitir que o molde cresça e torne as sementes inúteis, se não perigosas de ingerir. É aconselhável que as pessoas mantenham as sementes longe da luz solar direta e estejam cientes de que os brotos às vezes podem crescer e se expandir até 20 a 30 vezes seu tamanho original. É por isso que os grãos que brotam precisam de uma boa quantidade de espaço para crescer.
Alguns estudos sugerem que o pão integral germinado pode ajudar em certas questões de saúde, como fadiga, hipertensão e problemas cardiovasculares. A pesquisa mostrou que a ocorrência de doença coronariana pode ser reduzida em 20% ou mais. Pão integral germinado também tem sido apontado como uma opção para pessoas que sofrem de alergia a proteínas de grãos. Embora os benefícios do pão germinado de grãos inteiros possam parecer aparentes, deve-se verificar com um profissional médico antes de tentar usar remédios e receitas como grãos germinados em vez da medicação prescrita por um médico.