Também chamado de yangrou paomo, o paomo é um tipo de sopa de carneiro que acompanha pão achatado. Famosa em Xi’an, no norte da China, esta sopa pode ser encontrada em restaurantes locais e em muitas redes maiores da região. Paomo é um prato barato, mas espesso e carnudo, de influência árabe.
Cordeiro ou carneiro, carne de ovelha totalmente crescida, é usada no paomo. A carne é lavada antes de ser cozida. Então, muitas vezes é refogado. Refogar a carne envolve primeiro uma breve fritura antes de incluí-la em uma sopa ou guisado, onde termina de cozinhar. Ossos de carneiro ou cordeiro geralmente são incluídos na sopa enquanto ela cozinha, mas ossos de boi podem ser incluídos em seu lugar.
Alho, cebola ou cebolinha e gengibre são sempre usados nesta sopa, assim como macarrão fino de vidro ou trigo. Cominho, coentro, pimenta e cebolinha também são incluídos às vezes. O sal e a pimenta são geralmente adicionados a gosto. Dentes de alho em conserva, pasta de pimenta ou coentro costumam ser usados para enfeitar.
O pão também é uma parte importante do paomo. Semelhante ao pão sírio, o pão achatado usado para o paomo é um pão simples, feito principalmente de farinha, sal e água. Geralmente é cozido no vapor e é bastante crocante e seco.
Para fazer o paomo, os ossos, a carne e a maior parte dos temperos são colocados em uma panela com água. A sopa é então aquecida e deixada para ferver por até quatro horas. Os ossos, assim como as ervas e os vegetais, são descartados quando a sopa é feita, de forma que apenas a carne e o caldo fiquem.
Para remover os temperos, o caldo pode ser coado ou empacotado em um pano de musselina antes de ser colocado na sopa. Empacotar os temperos torna mais fácil retirá-los quando a sopa estiver pronta. O sal, a pimenta e o cominho, se usados, são adicionados ao caldo pronto.
Para servir, o pão é esmigalhado em pequenos pedaços e colocado numa tigela. Nos restaurantes, os clientes geralmente recebem um pedaço inteiro de pão e podem quebrá-lo eles próprios. Os pedaços de pão devem ser muito pequenos, apenas do tamanho de ervilha, porque vão absorver o caldo e expandir-se consideravelmente. Depois que o pão é esfarelado, o caldo é despejado na tigela junto com os pedaços de cordeiro ou carneiro. Alho em conserva é a cobertura mais comum para esta sopa e pode ser combinado com molho de pimenta ou coentro.