Portugal é conhecido por muitos pratos saborosos, incluindo a sobremesa tradicional conhecida como papo-de-anjo. Traduzido, este prato português chama-se papada de anjo. É composto por um pequeno bolo ou uma guloseima batida e espumosa feita com gemas de ovo e xarope de açúcar. A guloseima também é conhecida como Bolos de Ovo em Xarope.
A maioria das receitas de papo-de-anjo pede claras de ovo bem batidas. O volume das claras deve aumentar duas vezes como resultado. Uma receita média pode exigir 7 a 10 gemas; algumas receitas podem pedir algumas claras de ovo, geralmente 1 a 2 para cada 10 ovos usados.
Uma receita básica de papo-de-anjo pode ser feita com 8 gemas, 2 claras de ovo, manteiga amolecida, açúcar, água e extrato de baunilha. Os pastéis são normalmente preparados em uma forma de muffin coberta com manteiga. As gemas e as claras devem ser batidas, embora separadamente. Depois de chicoteados e engrossados, eles podem ser combinados.
Depois de bem misturados, a mistura de ovos pode ser adicionada às formas de muffin. As formas devem ser colocadas dentro de uma assadeira, que deve ser preenchida até a metade com água fervente. Depois de assar por 20 minutos, a mistura, agora totalmente desenvolvida na forma de bolinhos, deve ser deixada para esfriar. O resto dos ingredientes são combinados para fazer um xarope de açúcar simples no qual os bolos serão mergulhados e totalmente revestidos.
Os bolos de papo-de-anjo acabados são normalmente cobertos e refrigerados. Eles devem ser armazenados dentro da calda de açúcar para permitir que os sabores se infiltrem totalmente nos bolos. As guloseimas de papo-de-anjo acabadas podem ser servidas após três ou mais horas de refrigeração.
Muitas sobremesas portuguesas diferentes baseiam-se nesta mesma receita. As guloseimas como fios de ovos também são feitas com ovos e açúcar. É servido popularmente durante a temporada de férias, juntamente com frutas e peru. Essas sobremesas também são populares no Japão, Brasil e Espanha. Uma forma tradicional de comer estes pastéis de ovo em Portugal é acompanhá-los com um vinho de sobremesa, como o Porto.
Pensa-se que os pratos à base de ovo de Portugal tenham sido confeccionados por freiras e monges durante o século XIV ou XV. Em vez de um confeito proposital, entretanto, eles são considerados um subproduto do processo de lavagem. Como a lavagem medieval às vezes exigia claras de ovo para engomar as roupas, muitas vezes resultava um excedente de gemas. Essas gemas foram então experimentadas e transformadas em guloseimas com a adição de alguns outros ingredientes simples.