Na culinária francesa, a batata Lyonnaise é uma receita popular usada para preparar batatas fritas. As versões clássicas da receita pedem cebola, salsa e alho para dar sabor. Como muitos outros pratos de batata, o produto também é pesado em manteiga ou creme.
Manteiga e óleo são tradicionalmente usados para preparar batatas Lyonnaise. O azeite é geralmente o azeite preferido para esta receita pela maioria dos chefs. Além ou no lugar da manteiga, alguns chefs também podem usar creme de leite ou gordura fundida de um animal, como um ganso ou pato.
A maioria dos chefs aconselha que, ao preparar batatas Lyonnaise, os dois ingredientes principais, cebola e batata, devem primeiro ser fritos separadamente. Isso é para garantir que ambos recebam uma quantidade ideal de tempo de cozimento, sem estarem cozidos demais ou mal cozidos. Freqüentemente, as batatas são fervidas e escaldadas antes de serem cozidas.
Uma vez que os ingredientes básicos tenham sido todos preparados ao ponto de ficarem em um tom rico e quente de marrom, eles podem ser misturados e cozidos por um breve tempo com os ingredientes restantes. As cebolas em si também devem ter uma consistência doce e caramelizada antes de serem misturadas com as batatas. Quando os vegetais estão prontos para serem preparados junto com o restante dos temperos, o prato geralmente não é feito no fogão, mas dentro de um forno quente.
O tempero do prato geralmente consiste em tratá-lo com pimenta-do-reino branca ou preta, sal e salsa. Muitos chefs também incorporam alho ou outros temperos com base na preferência pessoal. Às vezes, adiciona-se páprica para dar um toque extra saboroso. Para um sabor e consistência ainda mais decadentes, alguns cozinheiros chegam a adicionar vários tipos de queijos, como o queijo suíço, às suas receitas Lyonnaise.
A preparação clássica das batatas Lyonnaise é considerada rica em calorias. Para preparar uma versão mais saudável dessas batatas fritas caseiras, alguns chefs incorporam caldo de galinha no lugar da manteiga. Essas substituições eliminam o peso do prato, mantendo sua riqueza e sabor.
As batatas Lyonnaise recebem seu nome da cidade de Lyon, na França, de onde são originárias. O nome da comida é literalmente traduzido como batatas ao “estilo Lyon” ou batatas “de Lyon”. A frase francesa à la Lyonnaise também é usada no idioma francês para simplesmente significar qualquer preparação com cebola.
Embora o prato seja de origem francesa, também é comum em muitos países e costuma ser servido junto com pratos de massa. Também pode ser um acompanhamento particularmente saboroso para pratos de carne ou carne de porco. Pode ser preparado sozinho e servido como comida caseira favorita também.