O açúcar de pérola tem uma aparência muito semelhante aos grandes pedaços de sal que você pode encontrar em um pretzel macio de um vendedor de pretzel. É mais comum nos países escandinavos, onde é um excelente complemento para muitas sobremesas e doces. É um pouco difícil de encontrar nos EUA, a menos que você saiba onde procurar. O lugar mais fácil de encontrá-lo, de acordo com a maioria das pessoas, é em lojas de decoração de bolos ou em lojas IKEA próximas, embora seja um palpite se um IKEA local irá vendê-lo. Outro bom lugar para procurá-lo é online; até a Amazon tem algumas marcas, a maioria importada da Suécia.
Esse tipo de açúcar não se parece realmente com pérolas, mas evoca a cor pérola em sua brancura. Ele poderia ser melhor descrito como açúcar granulado “grande”. No processo de fabricação, o açúcar é pressionado para produzir grãos maiores, geralmente medindo cerca de 07 polegadas (2 mm) cada. Tem uma forma mais oval do que uma forma redonda, mas cada peça individual pode variar em aparência.
A vantagem distinta do açúcar pérola se você quiser adoçar a parte de cima dos itens de cozinha é que ele tende a resistir a um calor mais alto antes de derreter. Se você quiser adoçar um pedaço de pão, o açúcar pérola não derreterá ao assar no forno e terá a mesma aparência ao sair do forno e ao entrar. O açúcar granulado, ao contrário, pode derreter, especialmente se o tempo de cozimento em uma sobremesa for longo.
Produtos semelhantes feitos nos Estados Unidos incluem vários tipos de açúcar bruto, que podem estar disponíveis em cores marrons ou brilhantes e pastéis. Normalmente, o açúcar pérola é a melhor escolha se você quiser uma cobertura de açúcar branco para um produto assado. Uma alternativa, caso você não tenha o açúcar perolado, é amassar cubos de açúcar, como sugerido pela cozinheira e apresentadora de talk show Rachel Ray, como uma substituição rápida.
Você pode usar o açúcar pérola para cobrir qualquer tipo de pão doce ou pastelaria. Você também pode encontrar receitas de waffles belgas que pedem isso. Se você vir receitas pedindo açúcar de bico, esteja ciente de que esse é um nome alternativo para o açúcar.
Uma receita popular que contém esse açúcar é o chokladboll de guloseima sueca. Esses são balas não assadas que são uma mistura de cacau em pó, café, aveia e manteiga, em forma de bolas. Eles podem ser enrolados em açúcar de pérola e, em seguida, adicionalmente enrolados em flocos de coco, embora se forem cobertos com coco, ocasionalmente são chamados de kokosball.