Os waffles belgas são feitos com um exterior castanho dourado crocante e um interior leve e macio. Na verdade, o waffle que muitos americanos chamam de “waffle belga” é um “waffle de Bruxelas”. Eles foram chamados de waffles belgas na Feira Mundial de 1964, quando um belga apresentou o conceito aos Estados Unidos. Como outras nações europeias, a Bélgica tem uma longa tradição de fabricação de waffles que remonta à Idade Média, e muitas variedades de waffles belgas estão disponíveis na Bélgica.
As raízes do waffle estão em “wafers”, pão sem fermento que era feito na Idade Média despejando massa em um antecessor do ferro waffle. As duas metades do molde de ferro foram pressionadas uma contra a outra, queimando o lado de fora da hóstia e deixando o lado de dentro mais macio e pálido. Com o tempo, a técnica deu origem a uma variedade de waffles, incluindo waffles belgas. Outros parentes do wafer podem ser encontrados na forma de panquecas e crepes.
O waffle de Bruxelas é caracterizado pela massa, que utiliza fermento, ovos e manteiga derretida. Como resultado do fermento e dos ovos, a massa é leve e fofa, ao invés de densa como outros waffles belgas. Um waffle de Bruxelas também é feito em um ferro de waffle profundo que faz grandes divots no waffle acabado. Depois de cozido, o waffle pode ser temperado com frutas frescas, xarope, açúcar de confeiteiro, manteiga ou chocolate. Os waffles de Bruxelas são muito populares na Bélgica e costumam ser servidos como sobremesa.
O outro waffle belga famoso é um waffle de Liege, que é muito mais denso do que um waffle de Bruxelas. A massa para um waffle de Liege é feita com pedaços de açúcar, que caramelizam para formar uma camada crocante e levemente queimada. Esses waffles são projetados para serem manuseados e comidos como comida de rua. Muitas padarias oferecem esse tipo de waffle belga e alguns vendedores ambulantes também os vendem. Freqüentemente, podem ser vistos esfriando em grandes prateleiras de padarias, pois podem ser comidos quentes ou frios.
Dependendo de onde você for na Bélgica, vários cozinheiros têm receitas diferentes para uma variedade de waffles belgas. O Bruxelas e Liège são os dois tipos mais populares de waffles belgas, no entanto, e vale a pena experimentar ambos. Se você quiser “waffles belgas” para o café da manhã na Bélgica, pode ser útil ser específico e pedir waffles de Bruxelas. Caso contrário, você pode ser servido com algo inesperado, embora provavelmente igualmente delicioso.