Piyaz é uma salada turca, ou meze, feita à base de feijão e ovos cozidos. O preparo do prato de feijão frio é bastante simples, e o resultado é uma salada em camadas que serve como um lanche muito saudável ou uma pequena refeição. Em países fora do Oriente Médio, o piyaz também é conhecido como salada de feijão turca.
A culinária turca geralmente inclui uma variedade de meze diferente. Meze se traduz aproximadamente como “provar” ou “lanche”. Eles geralmente são servidos como pequenos pratos elaborados para fornecer apenas algumas mordidas. Quando comido como uma refeição grande, são preparados spreads de uma dúzia ou mais de meze. O piyaz é um tipo proeminente de meze, normalmente servido como parte de uma refeição grande ou em quantidades menores quando o meze é usado como aperitivo.
O piyaz pode ser feito com qualquer tipo de feijão seco ou enlatado. Variedades comumente usadas incluem feijão-marinho, feijão-fradinho e feijão-branco. Se os grãos são secos, eles são ensopados durante a noite e às vezes fervidos para garantir que fiquem macios o suficiente para serem usados em uma salada fresca. Os feijões constituem a camada inferior de um piyaz tradicional e são cobertos por uma camada de ovos cozidos picados.
Existem variações para coberturas para a base de feijão e ovo. A maioria das versões inclui ingredientes como tomate, cebola, alho, pimentão, suco de limão, azeite e vinagre. A salada pode ser comida imediatamente após o preparo, mas às vezes é armazenada durante a noite na geladeira para permitir que os sabores dos vários ingredientes se unam. É comum que seja feita uma grande quantidade para que sobra um pouco para as refeições seguintes.
Na Turquia, existem variedades regionais do prato. Salsa e sumagre são sempre adições populares quando o prato é servido na Turquia. Em Antalya, no sul do país, o óleo de gergelim é frequentemente adicionado ao piyaz e é servido principalmente como prato principal. Mais a leste, na província de Adana, o prato conhecido como piyaz é uma salada de cebola e sumagre sem feijão ou ovo cozido.
Em restaurantes na Europa e na América do Norte, o piyaz é considerado uma salada saudável que pode ser servida como acompanhamento de um prato principal em um restaurante turco ou do Oriente Médio. Os feijões brancos são mais prováveis de serem usados. Dependendo do estabelecimento, são apresentados sabores simples, mas distintos, do Mediterrâneo.