Pudim de alho-poró é geralmente um prato pastoso aromatizado com alho-poró, um vegetal relacionado à cebola e ao alho. Também pode ser feito como pão ou pudim de milho. O pudim de alho-poró normalmente não é criado como sobremesa, mas geralmente servido como acompanhamento para um guisado, frango ou, às vezes, carne bovina. Geralmente é feito em casa.
Semelhante em aparência à cebolinha, o alho-poró faz parte do gênero Allium, junto com a cebola e o alho. Têm um caule branco que se transforma em verde claro, encimado em uma extremidade por raízes curtas e na outra por muitas folhas longas e verdes profundas. Apenas as partes brancas e verdes claras são utilizadas no pudim de alho-poró.
Tradicionalmente, o sebo, um tipo de gordura dura de vaca ou ovelha comumente encontrado ao redor dos rins, é usado no pudim de alho-poró, mas manteiga e creme de leite fresco podem ser usados em seu lugar. A variedade de pudim de alho-poró da Nortúmbria inclui sebo e manteiga. Farinha e sal são os únicos outros ingredientes constantes entre as versões, e muitos pudins podem ser feitos com poucos ingredientes adicionais. O fermento em pó, o açúcar e os ovos podem ser encontrados em algumas versões, e os temperos adicionais típicos incluem pimenta-do-reino, noz-moscada e pimenta caiena.
O pudim de alho-poró é feito de duas maneiras gerais. Na primeira, o alho-poró é misturado aos demais ingredientes para formar uma massa. Embora a segunda versão também forme uma massa com a maioria dos ingredientes, o alho-poró fica de fora. Metade da massa é prensada no fundo de uma tigela de pudim, o alho-poró é espalhado sobre a massa e a outra metade é colocada por cima, como uma torta. Em ambas as versões, o alho-poró é picado antes de ser incluído no prato, e o pudim é normalmente cozido no vapor para cozinhar.
As versões do pudim de alho-poró com pudim de milho adicionam caroço de milho e creme de milho. O alho-poró geralmente é refogado antes da inclusão no pudim. Os outros ingredientes são combinados e, em seguida, o milho e o alho-poró são misturados para completar. As versões de milho também costumam ser cobertas com queijo.
O pudim de pão também pode ser feito com alho-poró. Pão branco é um elemento necessário nesses pudins, e temperos adicionais, como tomilho ou cebolinha, também podem ser adicionados. Em geral, os cubos de pão são torrados antes de serem incluídos e, como o pudim de milho, o alho-poró é refogado e o queijo pode ser adicionado ao prato. Tanto o pudim de milho como o pão de alho-poró são normalmente assados.