O pudim de verão é uma sobremesa britânica muito popular na culinária inglesa. Acredita-se que sua origem seja o final do século 19 ou início do século 20. A característica mais significativa do pudim de verão é que a baga e outros sucos de frutas mancham o pão branco de um vermelho profundo ou rosa. O pudim de frutas de verão inglês pode parecer atraente para servir quando servido em um prato de bolo com pés com frutas colocadas em volta da sobremesa redonda.
Um pedaço inteiro de pão branco de boa qualidade é usado para o pudim. Cerca de 3 kg de frutas frescas maduras misturadas também são necessárias. Os únicos outros ingredientes comuns em um pudim de verão são aromas e açúcar. Superfino, em vez de branco regular, o açúcar deve fazer parte deste prato. Na Inglaterra, esse adoçante é vendido como açúcar refinado. Uma fava de baunilha, ou vagem, mais especiarias doces como canela, noz-moscada, gengibre, coentro e cravo dão o sabor do pudim; alguns cozinheiros também gostam de adicionar um pouco de casca de limão ralada ou raspas.
Uma grande variedade de frutas de verão são combinadas para fazer o pudim de verão. Groselhas, morangos, framboesas, mirtilos e amoras são adições comuns. Ameixas e cerejas também podem ser usadas. Depois que todas as frutas são lavadas e cortadas ou deixadas inteiras conforme necessário para ficarem de tamanho aproximado, ela é cozida em uma panela coberta.
A fava de baunilha é cortada em fatias e adicionada à fruta fervendo para infundi-la com sabor. A fruta é cozida apenas o tempo suficiente para que ainda retenha sua forma sem ficar excessivamente pastosa. Os temperos podem ser adicionados à mistura de frutas e baunilha depois de removidos do fogo.
O pão branco deve primeiro ter a casca removida e ser fatiado em fatias grossas antes de ser pressionado contra a lateral de uma tigela grande com manteiga. As fatias de pão devem ser forradas na tigela sem deixar lacunas. A mistura de frutas é então colocada na tigela forrada de pão com cerca de uma xícara (250 ml) do suco guardado para a hora de servir. O suco de fruta guardado é usado para derramar sobre todas as partes do pão na sobremesa finalizada, que acabou ficando branca em vez de manchada.
Um prato é colocado no topo da tigela cheia. Um objeto pesado, como uma lata grande ou pote de comida, é colocado em cima do prato para pressionar a mistura para baixo. A tigela é colocada na geladeira com o prato e peso um dia antes de ser servido. Como o pudim de verão não precisa ser assado e precisa ser preparado com antecedência, é ideal para servir como sobremesa de clima quente. O creme de leite fresco é geralmente servido com o pudim.