A dieta vegana não contém absolutamente nenhum produto de origem animal, incluindo ovos, laticínios e mel. A comida vegana crua não é aquecida a mais de 118 graus Fahrenheit (47.8 graus Celsius). Alguns alimentos incluem nozes, saladas, frutas e produtos de soja. Muitos que seguem uma dieta vegana crua também se abstêm de alimentos processados ou tratados com produtos químicos, como pesticidas. Alguns que comem uma dieta vegana crua escolhem a dieta por razões de saúde, enquanto outros podem ser motivados por questões ambientais ou de direitos dos animais.
Uma dieta vegana é diferente de uma vegetariana porque nenhum produto de origem animal é permitido. Um vegetariano pode comer queijo, ovos ou qualquer outra coisa que seja derivada de um animal. Sua principal restrição em sua dieta é a falta de carne animal. Muitos veganos e vegetarianos acreditam que comer animais é desumano. Os veganos crus vão além ao afirmar que alimentos preparados também são ruins, pois prejudicam o meio ambiente e poluem os alimentos com conservantes tóxicos e agentes químicos. Alguns também acreditam que o próprio ato de cozinhar é ruim para o meio ambiente, que é um desperdício de combustíveis fósseis que contribui para o desmatamento e outras práticas que destroem a vida selvagem.
Aqueles que prescrevem uma dieta vegana crua também acreditam que o ato de comer alimentos crus ajuda a promover a perda de peso e um estilo de vida saudável. Dizem que o ato de cozinhar comida, mesmo que já seja comida vegana orgânica, queima os nutrientes naturais da comida. Muitos planos de dieta vegana, e até mesmo alguns não veganos, incluem receitas de alimentos crus por causa dessa crença.
Os tipos de alimentos crus que podem fazer parte das receitas de alimentos crus incluem nozes, como amêndoas e cajus, produtos de soja e vários vegetais. Saladas são almoços e jantares veganos muito comuns, enquanto granola, frutas ou alimentos à base de soja podem servir como um café da manhã vegano cru. Alimentos veganos crus também podem incluir sobremesas, como smoothies de frutas. Pode-se usar “carne” vegana à base de soja, desde que não seja processada. Outros alimentos que são compatíveis com uma dieta vegana crua incluem algas, sementes e muitos tipos diferentes de macarrão.
Como qualquer outra dieta que exclui carne, aqueles que comem apenas alimentos veganos crus devem tomar cuidado especial para obter as vitaminas e proteínas certas que estão ausentes em muitos vegetais, frutas e grãos. Uma dieta que consiste unicamente em alimentos veganos crus pode ter uma grande falta de vitamina B12, o que não é comum em alimentos vegetais. A deficiência de vitamina B12 pode causar problemas de saúde, como anemia. Muitos veganos tomam vitaminas para compensar a falta de vitamina B12 em seus alimentos.