Embora ovos e leite sejam normalmente usados para fazer biscoitos, algumas receitas podem ser modificadas para funcionar com uma dieta que omite alimentos derivados de animais. Biscotti vegan geralmente contém pelo menos um substituto para esses ingredientes umedecedores. Compota de maçã, tofu, óleo vegetal, leite de soja ou amêndoa e semente de linho moída podem ser usados para obter um sabor, cor e textura semelhantes aos biscotti tradicionais. Frutas, chocolate vegan, especiarias ou extratos aromatizados também podem ser adicionados à receita para um sabor mais complexo.
Biscotti é um tipo de biscoito italiano frequentemente servido com café. Geralmente é crocante e doce, e pode ser infundido com uma variedade de sabores. Como o biscotti não foi feito para ser macio, a ausência de ovos e laticínios geralmente não é perceptível, e a substituição por ingredientes veganos muitas vezes não afeta significativamente a textura.
Muitos livros de receitas veganas contêm receitas para biscotti, e muitas receitas tradicionais de biscotti podem ser adaptadas para uma dieta vegana. A maioria dos ingredientes usados em todos os tipos de biscoitos já são veganos, como farinha, açúcar, nozes, especiarias e extratos. As receitas tradicionais geralmente pedem alguma combinação de ovos, leite e manteiga, no entanto, para evitar que os biscoitos fiquem muito secos ou queimem durante o cozimento. As variações dos biscotti veganos geralmente seguem receitas tradicionais, exceto que substituem os ingredientes líquidos ou macios por alternativas não animais que são semelhantes em textura.
Uma receita de biscotti que pede manteiga pode ser tipicamente vegana substituindo-se canola, óleo vegetal ou margarina. A semente de linho moída, batida em leite de soja ou amêndoa, costuma ser usada em favor dos ovos. A semente de linhaça dá aos biscotti veganos uma desejável cor dourada e contém antioxidantes saudáveis e ácidos graxos ômega-3 que, de outra forma, seriam fornecidos por ovos inteiros. Para um biscotti mais pesado, a semente de linhaça pode ser combinada com purê de tofu, resultando em uma alternativa de ovo que é semelhante em textura aos ovos que foram batidos com manteiga. A compota de maçã também pode ser colocada na massa biscotti vegana para obter um sabor doce e uma textura um pouco mais macia.
As receitas de biscotti vegan podem ser modificadas dependendo da ocasião para a qual estão sendo assadas ou das preferências do padeiro. Nozes, como amêndoas ou nozes, podem ser misturadas à massa para adicionar crocância, e cranberries secas, cerejas ou passas podem fornecer sabor extra. O chocolate vegan pode ser comprado ou feito e adicionado à massa do biscotti em pequenos pedaços ou chips. Alguns padeiros podem polvilhar o biscoito com açúcar de grão grosso imediatamente após retirá-lo do forno, para uma cobertura de degustação agradável sem a necessidade de manteiga.