O dinamarquês é conhecido em todo o mundo ocidental como a massa holandesa com muitos tipos de recheios. De cream cheese doce e recheio de frutas a pudim de chocolate e streusel, um ingrediente integral logo abaixo, dentro das voltas e reviravoltas da massa folhada, está uma mistura chamada remonce. Esta mistura de açúcar e manteiga, às vezes batida com um pouco de canela ou extrato de baunilha, torna o dinamarquês mais úmido e doce.
De acordo com a autora de culinária Ana Maria Kruger, a reclamação pode ser feita de várias maneiras. O primeiro método é com uma parte de manteiga sem sal e duas partes de açúcar, adicionando apenas um pouco de extrato de baunilha. Outro método usa açúcar mascavo em vez de branco e canela em vez de baunilha. Na última receita, são necessárias 2.75 partes de açúcar mascavo em vez de duas partes de açúcar branco, uma vez que falta um pouco da doçura do açúcar granulado. Esses ingredientes são misturados até que estejam totalmente combinados e, em seguida, refrigerados até a hora de aplicar na massa.
Depois que a massa foi estendida e cortada em quadrados ou tiras, o remonce é aplicado antes que a massa final seja construída. As possibilidades são muitas para os quadrados ou tiras. Quadrados cortados de cerca de 5 polegadas (cerca de 13 cm) podem fazer cata-ventos, dobras ou bolsos. Cortadas com cerca de 1 cm de espessura, as tiras podem ser torcidas para fazer o que chamamos de caracóis.
Para usar os quadrados com eficácia, pincele-se um pouco de gema de ovo nos cantos para que grudem firmemente nos cantos opostos durante o cozimento. Para o cata-vento, pincela-se o remonce nos quadrados e espalha-se por cima um pouco mais de canela e açúcar. Um “X” é cortado em cada quadrado, cruzando no centro. Isso resulta em oito cantos de quatro triângulos ao longo do perímetro do quadrado. O chef dobra e cola cada um desses cantos no centro da praça, deixando todos os outros cantos para fora. As formas devem ser cozidas a 350 ° F (cerca de 177 ° C) por cerca de 20 minutos.
O desenho de um catavento é talvez o mais complicado. Um bolso pode ser feito simplesmente dobrando cada um dos quatro cantos do quadrado para o centro, sobre o suporte de cobertura. A virada é feita juntando os cantos opostos e a borda aberta restante com um garfo.
Tudo o que resta depois que a massa e o remonce estão no lugar é o recheio. Muitas coberturas dinamarquesas veneráveis estão disponíveis. Requeijão doce ou apenas mais remonce são algumas opções simples. Geléia de damasco, torta de pêssego, cerejas maceradas ou apenas uma cobertura de açúcar feita com um pouco de leite são seleções dinamarquesas populares em padarias de todo o mundo.