Risoto de salmão é um prato de arroz feito com salmão e arroz Arborio, junto com outros ingredientes como caldo de peixe e chalotas. O prato é geralmente aromatizado com vinho branco e ervas, incluindo endro e salsa. Independentemente dos demais ingredientes, desde que o prato contenha salmão, arroz arbóreo e caldo, pode ser classificado como risoto de salmão. O prato pode ser coberto com rúcula ou folhas frescas de espinafre para servir.
O arroz arbóreo é um tipo especial de arroz usado para fazer risotos. É mais curto e mais gordo do que a maioria dos grãos de arroz e faz uma mistura espessa quando cozido lentamente em caldo. Essa mistura é chamada de risoto e pode ser feita com qualquer ingrediente. O tipo de caldo usado em um risoto é geralmente escolhido com base na carne ou vegetais que vão nele. Por exemplo, se um cozinheiro estava fazendo um risoto de frango, o melhor caldo a ser usado seria o caldo de galinha.
Rico em ácidos ômega-3, o salmão é um peixe comido em todo o mundo. Os ácidos graxos ômega-3 ajudam nas reações inflamatórias do corpo e até aumentam a função cerebral. O salmão é geralmente consumido como filé, uma grossa placa retangular do peixe, mas também pode ser defumado e vendido em tiras finas. O salmão é usado em muitos pratos diferentes e seu sabor relativamente suave o torna um peixe versátil para chefs, mas geralmente é combinado com limão, salsa e vinho branco.
O risoto pode ser um prato muito difícil de cozinhar bem, e o risoto de salmão não é diferente. A base do risoto costuma ser feita fritando as cebolas na manteiga até amolecerem e, em seguida, adicionando o arroz à mistura. O arroz é frito por alguns minutos e então o caldo é adicionado em pequenos incrementos; a ideia é que o caldo seja absorvido o máximo possível pelo arroz. Depois que esta mistura estiver cozinhando por cerca de meia hora, os ingredientes finais podem ser adicionados.
Semelhante a muitos outros peixes, o salmão não demora muito para cozinhar. Se o peixe foi adicionado à mistura de arroz borbulhante quando um chef estava fazendo um risoto de salmão, o peixe provavelmente estaria cozido demais e seco quando servido. Para combater isso, o peixe geralmente é cozido separadamente por alguns minutos, depois que o arroz estiver pronto. Depois de cozido, o salmão é adicionado ao risoto antes de servir. Dill, salsa e manjericão podem adicionar mais sabor ao prato.