O risoto de trufas é um prato de arroz composto por arroz, caldo, trufas, temperos e manteiga ou óleo. Algumas pessoas substituem o óleo de trufas por trufas reais neste prato devido ao alto custo da maioria das trufas. O arroz de grão curto ou médio é o melhor tipo de arroz para usar no risoto.
O risoto é um prato cremoso, que atinge sua consistência cremosa a partir da interação do amido de arroz com o caldo de cozimento do arroz. Para fazer um risoto de trufas, aqueça-se manteiga ou óleo, acrescente-se arroz e salteie-se por alguns minutos, depois acrescentam-se lentamente as trufas e o caldo. Após cada adição de caldo, o arroz é mexido. O risoto é mexido continuamente por aproximadamente 20 minutos até que tenha uma consistência cremosa e o arroz esteja cozido.
As trufas são relativamente difíceis de encontrar e a época de colheita é relativamente curta, por isso são geralmente muito caras. Muitas pessoas acham que, apesar do preço, as trufas valem bem o custo e podem enriquecer muitos pratos. Embora existam muitas receitas de risoto, o risoto de trufas é considerado por muitas pessoas a receita definitiva de risoto devido ao sabor e ao aroma das trufas. Têm aroma e sabor muito distintos que complementam bem o prato.
Para ajudar a evitar o custo exorbitante das trufas, muitas pessoas usam óleo de trufas. Embora este óleo tenha um sabor muito semelhante ao das verdadeiras trufas de cogumelo, geralmente não é aromatizado por elas. O óleo de trufas geralmente é um azeite de oliva com sabor semelhante ao de trufas. Ele está disponível nas variedades branca e preta, assim como as trufas reais. Embora o óleo de trufas possa não ser verdadeiro, muitas pessoas pensam que ele dá um sabor adequado ao aromatizante do risoto de trufas.
O comprimento do grão de arroz faz diferença quando se cozinha com risoto. O arroz de grãos curtos ou médios é melhor para usar em risotos de trufas porque tende a ser mais pegajoso do que o arroz de grãos longos. Arborio, vialone nano e carnaroli são três tipos de arroz que funcionam bem na preparação de risotos. Cada tipo não está disponível em todas as localidades, mas um dos três geralmente pode ser comprado em uma loja especializada ou pela Internet.
As trufas tendem a ser caras, por isso muitas pessoas praticam fazer risoto antes de comprar trufas. Os ingredientes do prato podem mudar, mas as etapas básicas para fazer o risoto são as mesmas de uma receita para outra. Apesar da natureza aparentemente simples do prato, às vezes é preciso algumas tentativas para aperfeiçoar o prato.