Rocambole de chocolate é um tipo de sobremesa que consiste em um pão-de-ló fino coberto com uma cobertura batida, ganache ou outro recheio e, em seguida, enrolado firmemente em um formato cilíndrico para que a cobertura se torne um recheio em espiral dentro do bolo. Existem muitas receitas para o bolo, mas a receita clássica do rocambole de chocolate não envolve farinha, usando apenas ovos e açúcar para o bolo. O recheio pode ser quase qualquer coisa, desde creme batido básico até mousse de chocolate ou frutas e geleias. Variações do rocambole de chocolate existem em várias áreas, incluindo Alemanha, Europa Central e Hong Kong.
A massa de chocolate sem farinha começa batendo as claras e as gemas dos ovos separadamente. O açúcar do bolo é batido nas gemas junto com qualquer outro aromatizante, como baunilha. Uma vez que as claras tenham sido batidas em picos firmes, elas são dobradas nas gemas. O cacau em pó é então dobrado para completar a massa. Algumas receitas pedem o uso de chocolate amargo ou amargo em vez de, ou em adição ao cacau em pó.
A massa é colocada em uma assadeira forrada com papel manteiga ou untado e depois cozida no forno até que cresça. Depois que o bolo estiver cozido, ele é deixado esfriar completamente, às vezes durante a noite. Enquanto o bolo esfria, o açúcar e a água são aquecidos para formar um xarope simples. O xarope geralmente é aromatizado com um licor, rum ou outro tipo de álcool que tenha algum sabor. A calda finalizada é derramada sobre o bolo frio para torná-lo úmido e fácil de enrolar.
O recheio para o rocambole de chocolate pode ser quase qualquer coisa, mas chantilly e ganache de chocolate são dois tipos tradicionais de recheio. Um simples chantilly com açúcar e um pouco de baunilha pode ajudar no sabor do chocolate do bolo. Um ganache de chocolate, que é chocolate derretido em banho-maria e depois misturado com natas, pode intensificar o sabor de chocolate doce do rocambole.
As etapas finais na criação de um rocambole de chocolate começam espalhando o recheio em uma camada uniforme sobre o bolo achatado. O bolo é então enrolado firmemente de uma ponta a outra com o recheio por dentro. A calda deve ajudar a flexibilidade do bolo, mas não é incomum que o rolo se rache em certos pontos durante o processo. O bolo enrolado é transferido para a travessa final e depois refrigerado até que esteja firme e firme.
O rocambole de chocolate pode ser servido polvilhado com açúcar de confeiteiro ou coberto com cobertura ou creme chantilly. Lascas de chocolate podem ser aplicadas do lado de fora para dar a aparência de casca de árvore, como é tradicional quando se faz um tronco de Natal para o Natal. Frutas frescas, chocolate derretido ou mais ganache também podem ser despejados por cima do bolo para uma apresentação mais dramática.