A gastronomia de Portugal é eclética e inspira-se nos ingredientes nativos de vários outros países. Este é o resultado de vários exploradores de Portugal trazerem alimentos de todo o mundo a partir aproximadamente do século XVII. Os ingredientes comuns nos pratos portugueses incluem alimentos e especiarias nativos europeus, africanos e asiáticos, como cebola, alho, arroz, azeitonas, canela e curry em pó. Um prato tradicional português é a cabidela, que é frango ou coelho dourados em óleo e servidos em um molho levemente temperado. Embora as receitas tradicionais do prato frequentemente incluam pendurar de cabeça um frango ou coelho recém-abatidos e usar o sangue drenado do animal como base para o molho, versões mais modernas da receita podem usar outros líquidos.
O ingrediente principal da cabidela tende a ser um frango inteiro ou um coelho cortado em pedaços com os ossos intactos. Pedaços de carne desossada não são usados com freqüência porque geralmente não têm a mesma quantidade de sabor e umidade que os pedaços com osso. Além do frango ou do coelho, outros ingredientes que podem ser usados no prato incluem cebola, alho, tomate, louro ou pimentão. Caldo de galinha, vinho ou água podem substituir o sangue animal tradicional como líquido para fazer o molho.
O preparo da cabidela geralmente começa com o cozimento dos pedaços de frango ou coelho em óleo no fogão até que a parte externa esteja levemente dourada, mas a parte interna ainda não esteja totalmente cozida. O interior do frango ou coelho terminará de cozinhar no líquido, mas o escurecimento adiciona um sabor mais rico do que cozinhar apenas no líquido. Se cebolas, alho ou outros agentes aromatizantes estiverem sendo usados, o frango ou coelho serão dourados e removidos da panela, e então os agentes aromatizantes serão geralmente cozidos no óleo; isso se deve ao maior tempo de cozimento necessário para o frango ou coelho. Apenas o suficiente dos ingredientes líquidos preferidos é adicionado à panela para cobrir totalmente todos os ingredientes. O prato é então coberto com uma tampa para reter o vapor e adicionar umidade ao prato, e cozido em temperatura baixa até que os ingredientes estejam totalmente cozidos.
Existem variações para o prato tradicional. A cabidela também é comumente servida com arroz branco, ou o arroz pode ser adicionado à panela enquanto os outros ingredientes cozinham no líquido. Essa variação é conhecida como arroz de cabidela. Outras variações do prato incluem a substituição do frango ou do coelho por porco ou pato. Para dar um sabor diferente, algumas receitas podem pedir o uso de curry ou canela para dar um sabor inspirado na Índia.