O bife de Salisbury é um prato de carne feito pela mistura de carne moída magra com vários ingredientes antes de moldá-la em uma empada e cozinhá-la. De longe, parece uma espécie de bife inteiro, embora a semelhança seja menos óbvia de perto. Este prato é tradicionalmente servido com molho e é uma oferta comum em instituições e refeições embaladas, graças ao custo relativamente baixo deste prato quando comparado com pratos exclusivamente à base de carne. Também é possível fazer o bife Salisbury do zero em casa, e alguns restaurantes oferecem, ocasionalmente elevando-o a uma oferta gourmet.
Além da carne moída, o tradicional bife de Salisbury inclui ovos, cebolas, leite e migalhas de pão, misturados e prensados em um hambúrguer. O hambúrguer pode ser frito, grelhado ou assado, dependendo do gosto do cozinheiro. Para acompanhar o molho, a panela pode ser removida do glacê ou o cozinheiro pode usar um molho de outro projeto culinário, e ingredientes como cebolas grelhadas ou cogumelos podem ser adicionados como guarnição. Salsa e outras guarnições verdes também não são raras.
Este prato também é conhecido como bife de hambúrguer. Foi popularizada nos séculos 19 e 20 como uma forma barata de adicionar proteína a uma refeição, uma vez que a carne utilizada é tipicamente de baixa qualidade e a mistura de ingredientes alonga a carne. O nome é uma referência a James Henry Salisbury, médico americano que promovia o consumo de carne bovina para a manutenção da saúde geral. Ao longo da década de 1960, na América, o bife de Salisbury era uma oferta frequente na mesa de jantar.
Dependendo de como é preparado, o bife de Salisbury pode ser úmido, saboroso e macio ou enrugado e seco. Quem acompanha esta comida apenas em ambiente institucional às vezes se surpreende ao saber que pode ser bastante interessante quando preparada por um cozinheiro competente com ingredientes de alta qualidade, principalmente se a cozinheira brincar com a receita básica para adicionar sabores interessantes.
O bife Salisbury é mais comumente encontrado nos Estados Unidos, seu país de origem. Também é servido no Japão, onde pode ser consideravelmente atenuado com o uso de migalhas de panko, em vez de migalhas de pão ao estilo americano, e com o uso de carne bovina de altíssima qualidade. Alguns chefs japoneses elevaram este prato a uma forma de arte, envergonhando as versões americanas.