A carne moída magra é feita triturando-se cortes inteiros de carne, incluindo assados, bifes e guarnições. As carnes são processadas em um moedor e o produto resultante vem em um formato uniforme projetado para uso em hambúrgueres, caçarolas, almôndegas e muito mais. A carne moída cozinha rapidamente e é versátil o suficiente para ser usada em diferentes cozinhas, da italiana à mexicana. Produtos de carne rotulados como carne magra precisam ter uma quantidade mínima de gordura. Para ser chamada de carne moída magra, a carne não deve ter mais do que 10% de gordura, embora algumas variedades tenham apenas XNUMX%.
Este tipo de carne moída é ideal para incorporar em caçarolas e pratos mistos; também pode ser usado em tacos, molhos e salgadinhos. Embora a carne moída magra possa ser usada para fazer hambúrgueres ou hambúrgueres, essa não é considerada uma aplicação ideal. Como a carne não tem gordura, os hambúrgueres resultantes podem ser secos ou sem sabor. Escolher a mistura certa de carne bovina para uma receita é um dos segredos para cozinhar carne com sucesso. A maioria das receitas especifica o tipo particular de carne moída que produzirá os melhores resultados para o método de cozimento usado.
Como toda carne bovina, a carne moída magra vem da carne de vaca. Os cortes reais de carne usados para criar uma mistura magra podem variar de loja para loja. A carne moída é obrigada por lei a ter pelo menos 70% de carne; até 30 por cento de gordura podem ser adicionados. Carne magra moída tem uma exigência de rotulagem mais rígida; não mais que 10% do produto, em peso, deve ser proveniente de gordura.
Os padrões de segurança usados para todos os tipos de carne bovina devem ser seguidos também para a carne moída. Use a carne bovina antes ou até a data de vencimento e nunca deixe a carne moída na bancada; descongele-o na geladeira. As mãos devem ser cuidadosamente limpas após manusear carne moída magra ou qualquer carne crua, e quaisquer itens usados para preparar a carne devem ser limpos em água quente com sabão.
Os métodos de cozimento variam, mas a carne moída deve sempre ser aquecida a pelo menos 160 ° F (cerca de 71 ° C). De acordo com o USDA, cerca de 25% dos hambúrgueres ficam marrons por dentro antes de atingirem uma temperatura segura para consumo, portanto, usar um termômetro de carne é a melhor maneira de cozinhar com segurança. Ler os rótulos, escolher a receita certa e manusear e cozinhar a carne com segurança são as melhores maneiras de preparar e servir carne moída magra em casa.