O que é soja fermentada?

A soja é uma proteína vegetal feita de soja, usada para criar uma variedade de produtos alimentícios à base de soja, incluindo tofu, leite de soja e queijo de soja. Alguns produtos de soja são fermentados para melhorar a digestibilidade, tornar as isoflavonas mais facilmente disponíveis e aumentar as já poderosas vantagens nutricionais dos alimentos de soja não fermentados. Entre os alimentos fermentados de soja mais familiares disponíveis no mundo ocidental estão o tamari, ou molho de soja, o missô e o tempeh. Leite de soja fermentado, pó, soja e uma grande variedade de outros alimentos que foram consumidos por séculos na Ásia estão se tornando cada vez mais disponíveis no Ocidente.

O processo de fermentação libera os fitoestrógenos da soja para que possam ser absorvidos mais facilmente. Acredita-se que essas isoflavonas antioxidantes reduzam a inflamação em todo o corpo e também combatam o câncer. Alimentos fermentados de soja ajudam a saúde digestiva, introduzindo bactérias probióticas nos intestinos. Outro estímulo que a fermentação proporciona aos alimentos à base de soja é uma maior capacidade de combate ao colesterol.

A fermentação da soja pode ser realizada de várias maneiras. Mais comumente, bactérias ou fungos específicos são cultivados e adicionados antes ou durante o processamento do alimento. Alguns cozinheiros domésticos criam seus próprios alimentos fermentados de soja, como o natto, seguindo alguns passos simples.

Como os benefícios nutricionais aprimorados e os sabores e texturas exclusivos são o resultado da fermentação da soja, mais e mais consumidores preocupados com a saúde estão procurando leite de soja fermentado, iogurte de soja, pós e substitutos da carne de soja. Muitos compradores estão familiarizados com o tofu e o leite de soja. Poucos, entretanto, experimentaram o natto, o tempeh ou outros alimentos fermentados de soja menos comuns.

Tempeh, um denso bolo de feijão fermentado, tem um sabor mais forte do que seu primo brando, o tofu. Como a carne, pode ser frita no fogão, fervida em caldo ou água ou assada no forno. O sabor do Tempeh é forte; quem gosta descreve-o como com gosto de carne cozida com cogumelos.

A pasta de feijão fermentada, também chamada de missô, pode ser comprada na maioria das mercearias de alimentos saudáveis ​​e, cada vez mais, em supermercados convencionais também. Adicionar missô ao caldo de vegetais aquecido para uma sopa simples ou espalhar no pão para adicionar umidade e sabor aos sanduíches fornece benefícios para a saúde e o sabor com poucas calorias. Muitos cozinheiros costumam combinar um pouco de missô em molhos, marinadas e molhos quentes ou frios para saladas e vegetais.

Outras escolhas populares entre os indivíduos que comem soja por seus benefícios para a saúde incluem leite de soja fermentado e iogurte de soja, porque eles não podem digerir produtos lácteos. Esses substitutos do leite contêm enzimas que quebraram os açúcares da soja para aumentar sua digestibilidade. Outra forma de introduzir a soja fermentada na dieta é por meio de molhos de soja, como tamari ou shoyu, que podem ser borrifados no arroz ou em outros grãos, bem como na carne e seus substitutos, para aumentar o sabor.