Sopa de sangue é qualquer tipo de sopa que utiliza sangue animal como ingrediente principal. Restaurantes em muitas partes da Europa e da Ásia têm vários tipos de sopa de sangue em seus menus. Algumas variedades populares do prato incluem sopa de sangue de pato e Dinuguan, uma receita de sangue de porco que vem das Filipinas. Esse tipo de sopa não é comumente servido na América.
Czernina, também conhecida como sopa de sangue de pato, é um prato tradicional polonês. Os dois ingredientes principais da sopa são caldo de aves e sangue de pato. O vinagre é frequentemente adicionado ao caldo para realçar seu sabor. Existem muitas variações da sopa e os extras que podem ser adicionados ao caldo para fazer um prato resistente incluem bolinhos de batata, macarrão e passas.
Dinuguan é um alimento básico das Filipinas. Esta sopa de sangue tem uma consistência mais espessa e pode ser considerada mais semelhante a um guisado do que a Czernina. Linguiça de sangue e sangue de porco são os dois principais componentes desta sopa. Alho, cebola e pimenta-do-reino são freqüentemente usados para temperar a sopa. Bolos de arroz no vapor chamados puto são servidos como acompanhamento para mergulho.
A Inglaterra é o lar do morcela. O morcela não é uma sobremesa, mas uma mistura de cebola, sangue de porco e gordura animal espremida em um invólucro de salsicha. A comida pode ser consumida sozinha ao pequeno-almoço, almoço ou jantar. Pedaços de morcela também podem ser adicionados à sopa de sangue. Os americanos que gostam dessa comida podem ter dificuldade em encontrá-la nos supermercados locais, mas terão mais sorte ao comprá-la na Internet.
A sopa de órgão de porco é um prato popular comido na China, Cingapura e Malásia. O sangue animal é um dos principais componentes do prato. A sopa é reforçada ao incluir também a língua, os intestinos e o fígado do porco no caldo. Tofu, vegetais e ovos podem ser servidos como acompanhamento neste tipo de sopa de sangue.
Patos e porcos não são os únicos animais que possuem sangue considerado útil para fazer sopa. A cultura mexicana é conhecida pela Fritada, uma sopa de sangue de cabra. Uma versão alternativa da sopa pode ser feita com sangue de cordeiro. O coração, o fígado e o pâncreas do animal são usados para fazer a sopa. A prática de fazer e comer sopas de sangue remonta ao século 18, quando a comida era escassa e nenhuma parte de um animal podia ser desperdiçada.