O sorvete de abacaxi é um tipo de sobremesa congelada feita com leite e suco de abacaxi ou abacaxi fresco. Semelhante ao sorvete, o sherbet tem uma textura cremosa com sabor frutado sem ser muito gelado, como o sorbet. Nem sempre encontrado no supermercado comum, o sorvete de abacaxi não é difícil de fazer em casa.
O sorvete de abacaxi mais simples é feito com leite, abacaxi, açúcar e aromatizantes como extrato de baunilha. O leite geralmente é buttermilk ou integral, mas pode ser desnatado ou até mesmo leite de coco. Leite condensado adoçado também pode ser adicionado para uma textura mais cremosa. Abacaxi enlatado ou fresco pode ser usado, mas a fruta deve ser sempre picada ou esmagada. O suco de abacaxi também pode ser incluído.
O suco de limão, e às vezes as raspas, costuma ser adicionado ao sorvete de abacaxi. A quantidade varia dependendo da receita, então o resultado pode ser um toque de limão ou o sabor de limão dividindo o palco com o sabor de abacaxi. Nozes, como as nozes, às vezes também são incluídas.
Para fazer sorvete de abacaxi, o açúcar geralmente é fervido em água para se dissolver. O abacaxi e o suco de limão podem ser adicionados com o açúcar ou podem ser deixados de fora. Normalmente, o açúcar é fervido até ficar xaroposo e depois adicionado aos outros ingredientes. Os ingredientes podem ser simplesmente mexidos para combinar, mas são mais frequentemente transformados em purê no processador de alimentos ou no liquidificador. Freqüentemente, o leite é adicionado gradualmente ao misturar, geralmente com o processador funcionando.
Deve-se ter cuidado ao adicionar água. Muita água fará com que a guloseima completa fique muito gelada. O sorvete gelado resulta em uma textura mais parecida com o sorvete e reduz o sabor cremoso da sobremesa.
Depois de bem combinada, a mistura é colocada no congelador para esfriar por pelo menos várias horas. Para servir, o sorvete pode ser retirado da vasilha como se fosse um sorvete, embora seja necessário deixá-lo amolecer primeiro. A sobremesa finalizada pode ser decorada com pedaços de abacaxi fresco ou folhas de hortelã.
O sorvete de abacaxi também pode ser feito na sorveteria. Ao usar uma sorveteira, os ingredientes são geralmente misturados e colocados dentro. A mistura é então processada de acordo com as instruções do sorveteiro.
Ao contrário do sorvete, que é composto de pelo menos 50% de leite, os sorvetes têm apenas XNUMX% de leite. Embora as versões caseiras possam violar as regras, os produtos comerciais não podem. Portanto, qualquer tipo de sorvete deve ser fortemente frutado com uma consistência levemente cremosa.