O sorvete de banana é um tipo de sorvete em que o ingrediente principal e o sabor são as bananas. Na verdade, existem dois tipos de sorvete de banana. Um é um sorvete de frutas tradicional feito com bananas e creme de leite que são batidos para fazer sorvete, e o outro é um substituto de sorvete vegan feito com bananas congeladas que são purificadas para criar uma mistura cremosa. Embora a versão vegana possa parecer estranha, na verdade é bastante deliciosa e é adequada para foodists crus e fruitarianos, além de veganos.
No sentido de um sorvete tradicional, o sorvete de banana é feito adicionando purê de banana a uma base de sorvete. Para um sorvete rico, ele pode ser feito com uma base de creme, mas também podem ser usadas bases de leite regulares. Quando os ingredientes estiverem bem misturados, podem ser congelados na sorveteira. Sorvete de banana é fácil de fazer em casa, para quem gosta de sorvete caseiro; também está disponível em produtores comerciais de sorvete e em algumas sorveterias.
No sentido de uma comida vegana, o sorvete de banana pode ser feito de várias maneiras. Uma das maneiras mais fáceis de fazer isso é congelar bananas e colocá-las em um espremedor de frutas ou liquidificador potente. Ao fazer purê das bananas enquanto estão congeladas, os cozinheiros podem garantir que a textura fique uniforme, além de eliminar o risco de formação de cristais de gelo no sorvete. Também é possível fazer um purê de bananas e congelar o purê, mexendo periodicamente para que fique homogêneo e cremoso.
Vegan ou não, há muitas maneiras de usar sorvete de banana. Pode ser comido direto de uma tigela ou incluído em sundaes com coberturas como calda de chocolate, chantilly e nozes. Sorvete de banana também pode ser usado em confeitos de sorvete mais elaborados, como sanduíches de sorvete e bolos de sorvete. Um napolitano tropical, por exemplo, pode ser feito com sorvete de banana, sorvete de maracujá e sorvete de manga, ou qualquer combinação de sabores de sorvete feito com frutas tropicais.
Como todos os sorvetes, o sorvete de banana precisa ser manuseado com cuidado para obter o melhor sabor. Quando você faz em casa, é fundamental fazer um purê da fruta o mais fino possível, pois os pedaços de fruta congelados podem atrapalhar a textura do sorvete. Eles também interferem no processo de congelamento, criando potencialmente bolsões de gelo, o que não é desejável. Também deve ser mantido em uma temperatura fria com flutuação mínima, pois cada flutuação pode causar a formação de cristais de gelo.