Muitos agricultores orgânicos e fãs de alimentos integrais juram pela farinha que é feita a partir de brotos de grãos mais fáceis de digerir. Uma variedade popular para esse método – particularmente para padeiros – é chamada de espelta germinada, que é um gênero antiquado de trigo com uma semente que é particularmente difícil de se livrar de sua casca. Usar o método de germinação, entretanto, permite que os padeiros utilizem a porção rica em açúcar da semente que emerge sozinha da casca.
Cientificamente chamado Triticum spelta, soletrado pode ser encontrado ao longo de 10,000 anos de registro arqueológico da civilização. Trigo para pão, ou Triticum aestivum, tornou-se mais popular em todo o mundo perto do final do século 18 devido ao processamento mais fácil, maior teor de glúten e carboidratos e melhores perspectivas de cozimento. Ainda assim, o teor de glúten e carboidratos de spelt é alto o suficiente para reter muitos clientes intolerantes ao trigo, que geralmente podem tolerar os níveis antiquados de spelt de cerca de 60 por cento de amido e mais de 15 por cento de proteína – sombreando a contagem média muito mais baixa de proteína da farinha de pão.
A espelta germinada é feita em um processo único que tem semelhança com as farinhas germinadas feitas de outros grãos. As sementes são lavadas e embebidas em água. Os cascos são ensopados por até 14 horas e, em seguida, enxaguados novamente antes de passar um ou dois dias em uma jarra ou caixa embrulhada em tecido, protegida de insetos por uma rede ou tampa. Depois de germinados, os rebentos são despojados da casca, secos e moídos. Esse processo converte mais enzimas das sementes em açúcares simples, dando à espelta germinada um dos sabores mais doces das farinhas de grãos.
Os padeiros que fazem pães ou sobremesas para clientes intolerantes ao trigo substituem a farinha de pão por farinha de espelta germinada como uma negociação individual. Alguns, na verdade, usam menos grafia, já que é conhecido por produzir um produto final mais arejado e leve. Uma variedade de receitas usando espelta no lugar de farinha está disponível online, embora qualquer receita com farinha seja um jogo justo.
Embora os brotos feitos de feijão sejam a forma mais aceita do ingrediente, muitos colhem os brotos de uma variedade de grãos comuns e sementes de vegetais. Cada tipo pode ter um tempo de imersão ou brotação ligeiramente diferente. Esses brotos são comumente derivados de outros grãos como trigo sarraceno, cevada, arroz, amaranto e aveia, bem como sementes de milho, abóbora e até pepino. Mesmo sementes de amêndoa, girassol, gergelim e mostarda produzem brotos apreciados por especialistas em culinária por seus sabores, aparências e texturas únicas.