O burfi de caju é uma sobremesa indiana feita de castanha de caju moída, normalmente misturada com açúcar, leite e um tempero moído chamado cardamomo. Os ingredientes são geralmente misturados e aquecidos em um fogão antes de o cozinheiro despejar a mistura em uma assadeira untada e espalhar em uma camada fina. A sobremesa pode ser cortada em pequenos quadrados ou outras formas, uma vez que esfrie. É popular por sua textura leve e sabor de nozes, sem a forte doçura de algumas sobremesas semelhantes.
O primeiro passo para fazer burfi de caju geralmente envolve triturar a quantidade necessária de cajus em um processador de alimentos. Alguns cozinheiros gostam de deixar alguns pedaços maiores de nozes na mistura para aumentar a crocância, embora outros prefiram um pó de caju mais fino. Enquanto muitas versões tradicionais desta receita de calda de caju pedem apenas a castanha de caju, alguns padeiros caseiros também adicionam amêndoas moídas ou nozes. Depois que as nozes são moídas até a consistência necessária, elas são tipicamente torradas em uma frigideira apenas o suficiente para dourá-las levemente, geralmente por cerca de cinco minutos.
Muitas receitas de burfi de caju requerem uma mistura de açúcar fervido misturado com leite, embora alguns padeiros achem que a água é um bom substituto para evitar que o leite seja queimado. O açúcar e o leite ou a água são primeiro aquecidos lentamente em temperatura média antes de serem levados à fervura. Cozinheiros experientes costumam relatar que essa etapa do burfi de caju precisa de mais atenção, pois pode ser relativamente fácil cozinhar demais a mistura de xarope resultante. Normalmente, ele deve ser removido do queimador do fogão quando atingir uma cor marrom dourado claro. Esta cor é geralmente visível quando os ingredientes atingem uma temperatura de 230 ° F (cerca de 110 ° C) medida com um termômetro de doces.
Assim que o xarope de açúcar estiver pronto, a mistura de castanha de caju moída e o cardamomo podem ser misturados. Como o cardamomo pode ter um sabor forte, alguns cozinheiros preferem quantidades menores dele. Esta especiaria indiana também está disponível em variedades verdes ou pretas. O cardamomo preto às vezes pode ter um sabor mais defumado e é usado com menos frequência em muitas receitas de burfi de caju.
Antes de despejar e espalhar a mistura finalizada, alguns cozinheiros também gostam de adicionar pequenas quantidades de uma manteiga clarificada conhecida como ghee. Este ingrediente é derivado da manteiga sem sal que é aquecida até que qualquer proteína à base de leite se separe do resto da manteiga. Ghee é um complemento popular para muitos tipos de receitas de burfi porque adiciona um sabor rico ao caju.