Sujuk, que às vezes também é soletrado soudjouk, é uma espécie de salame seco geralmente creditado à culinária turca. Apesar de sua origem na Turquia, ele também é consumido em vários outros países, incluindo no Oriente Médio, na Ásia Central e nos Bálcãs. As principais características do sujuk são sua secura, o fato de ser bastante salgado e seu alto teor de gordura. Os temperos mais comumente usados para dar sabor à linguiça incluem pimenta vermelha, cominho e sumagre. Assim como com muitos outros tipos de carnes curadas, o sujuk pode ser incorporado ao café da manhã ou aos pratos servidos no meio do dia e no jantar.
O tipo de carne usada para rechear a linguiça é tradicionalmente bovina, mas isso pode variar dependendo das preferências regionais e restrições alimentares. Em alguns casos, a carne de porco é usada para preencher o sujuk. Isso só ocorre, no entanto, em países não muçulmanos. Existem alguns países que usam carne de cavalo para este tipo de salsicha. Independentemente do tipo de carne que se utiliza, costuma incluir-se na salsicha uma porção elevada de gordura.
Outra variação tem a ver com o nível de picante da linguiça. Enquanto algumas receitas podem pedir apenas uma quantidade moderada de pimenta vermelha, outras podem pedir uma grande quantidade. É este ingrediente que determina o sabor picante da linguiça. A quantidade de outras especiarias usadas influenciará a intensidade do sabor.
Sujuk é uma linguiça seca, por isso também é bastante dura. Por esse motivo, muitas vezes é cozido antes de ser consumido. Há também uma série de pratos cozidos aos quais o sujuk é adicionado. Devido ao alto teor de gordura da salsicha, muitas vezes pode ser frita em uma frigideira sem adição de óleo ou manteiga. Quando a linguiça é frita sozinha dessa maneira, geralmente é servida no café da manhã. Pode ser acompanhado de ovos e chá preto, muitas vezes adoçado com muito açúcar.
Sujuk cozido também pode ser adicionado a sanduíches junto com tomate e molho de alho. Este prato é especialmente comum no Líbano. Existem alguns lugares onde o sujuk é servido cru. Na Bulgária, a linguiça é fatiada e servida como aperitivo, sem preparação. Quando servida dessa maneira, a linguiça costuma ser acompanhada por bebidas com alto teor de álcool.