Molho inglês – pronunciado wust-ter-shire, woos-ter-sheer ou woos-ter-sher – é um condimento à base de vinagre e melaço usado para aumentar o sabor da carne e adicionar um toque de sabor aos coquetéis do Bloody Mary. Embora o molho inglês seja agora o nome genérico do condimento popular que também usa anchovas e o tempero indiano de tamarindo, ele é amplamente associado ao seu primeiro fabricante, Lea & Perrins. O molho Lea & Perrins Worcestershire, assim chamado em homenagem ao condado inglês de seu nascimento, foi importado pela primeira vez para os Estados Unidos (EUA) em 1839 e é o condimento engarrafado mais antigo do país – ao contrário, a Heinz lançou seu ketchup em 1876.
O sabor doce, picante e salgado desse molho foi inspirado em meados de 1800 por Lord Sandys, um nobre britânico que gostava do molho distinto de que se lembrava de suas viagens pela Índia. Ele pediu aos químicos de Worcester John Lea e William Perrins que tentassem duplicar o molho, que combinava vinagre, especiarias, peixe e melaço. A receita resultante era tão fedorenta e desagradável que os químicos engarrafaram o caldo e o esqueceram na adega. De acordo com a empresa, Lea e Perrins tropeçaram nas garrafas alguns anos depois e, para sua surpresa, a mistura envelheceu e se transformou em um molho delicioso.
Em 1837, Lea & Perrins engarrafou e vendeu seu molho em toda a Europa. Em 1839, John Duncan, um empresário de Nova York, começou a importar o molho para os Estados Unidos. As garrafas ainda são embaladas em papel que originalmente as protegia contra quebras durante o transporte e agora é um símbolo da marca Lea & Perrins. Embora a receita do molho Lea & Perrins Worcestershire seja um segredo comercial, os ingredientes rotulados na garrafa incluem vinagre, melaço, anchovas, água, cebola, sal, alho, concentrado de tamarindo, cravo e extrato de pimenta malagueta. O molho é envelhecido em barricas de madeira durante 18 meses.
O molho inglês é usado como molho para carnes e hambúrgueres nos Estados Unidos, como molho para imersão em Hong Kong e como um toque de sabor para a melhor torrada de queijo no Reino Unido (UK). Em 1921, o Harry’s New York Bar em Paris salpicou um pouco do molho em um copo com vodka e suco de tomate para criar o primeiro Bloody Mary. O molho é sem glúten, mas não é considerado um molho adequado para vegetarianos porque contém peixe. O molho não precisa ser refrigerado, embora a refrigeração ajude a mantê-lo fresco por mais tempo.