A torta de sorvete de limão é uma sobremesa americana gelada, cremosa e azeda, muitas vezes creditada como tendo raízes na cozinha tradicional do sul dos Estados Unidos. A sobremesa tradicionalmente inclui ingredientes de recheio como suco de limão e leite condensado em uma crosta de migalha prensada. Normalmente, a torta não requer cozimento, com recheios permitidos para definir na geladeira até ficarem firmes. Caracteristicamente, a torta de sorvete de limão tem uma forte semelhança com a torta de limão, substituindo o limão ou o suco de limão pelo limão.
As tortas de sorvete são tortas do tipo creme, assim chamadas devido à necessidade de mantê-las resfriadas em uma caixa de gelo ou geladeira. Histórias sobre as origens da torta de sorvete de limão normalmente colocam a criação da sobremesa em algum lugar do sul dos Estados Unidos, embora muitas receitas tenham se originado em outras áreas também. Uma vez que a receita requer refrigeração, é improvável que qualquer receita de torta de caixa de gelo existisse antes da invenção das caixas de gelo no início de 1800, e mais provavelmente veio depois da invenção de refrigeradores elétricos no início de 1900.
As variações nas receitas de torta de sorvete de limão são numerosas. Algumas receitas usam limonada em vez de suco de limão ou adicionam ingredientes adicionais, como queijo cremoso, coberturas de chantilly ou nozes ou pedaços de limão e outras frutas cítricas. Não importa os ingredientes específicos ou a receita usada, as tortas geralmente requerem refrigeração contínua para evitar que o recheio derreta ou separe em temperatura ambiente. Agentes espessantes, como a gelatina, às vezes são usados para garantir que as tortas fiquem firmes o suficiente para fatiar e possam resistir a uma exposição mais longa à temperatura ambiente.
Receitas de tortas geladas de limão e sobremesas semelhantes são as preferidas dos cozinheiros jovens e iniciantes, devido à facilidade com que essas tortas podem ser feitas. Tudo o que é necessário são os ingredientes certos, uma forma de bater o recheio e uma crosta. Migalhas de biscoito Graham misturadas com manteiga são a crosta típica de uma torta de sorvete de limão, exigindo que o fabricante simplesmente misture e pressione as migalhas em uma panela. Os recheios são despejados na crosta após um curto período de batimento. Depois de montada, uma torta de sorvete de limão leva pouco tempo na geladeira para ficar pronta e servir.
Como as tortas geladas de limão e sobremesas semelhantes são resfriadas, essas sobremesas são servidas mais comumente durante os meses quentes de verão. Na verdade, a facilidade de preparação, a falta de cozimento necessário e os requisitos para servir refrigerados ilustram por que essa sobremesa em particular tem uma longa história como favorita do sul. Antes da Segunda Guerra Mundial, poucas fazendas do sul tinham eletricidade, contando com caixas de gelo e várias sobremesas frescas para aliviar o calor e a umidade caracteristicamente altos do verão.