O treinamento em higiene alimentar fornece aos trabalhadores da indústria de alimentos as informações necessárias para manter os protocolos de segurança alimentar na cozinha. Em muitos lugares, o treinamento de higiene alimentar para alguns funcionários da cozinha é um requisito para a licença de um restaurante ou outro estabelecimento que serve comida. O treinamento em higiene alimentar geralmente pode ser obtido por meio de faculdades comunitárias, comércio e escolas de carreira.
Existem inúmeros perigos inerentes à administração de uma cozinha comercial, incluindo a contaminação de alimentos e o risco de deterioração. O treinamento em higiene alimentar pode ajudar a reduzir esses riscos, treinando proprietários, gerentes e funcionários de restaurantes em armazenamento, manuseio e preparação seguros de alimentos. Em alguns casos, os trabalhadores de cozinhas não comerciais também podem ser obrigados a concluir um programa de treinamento em higiene alimentar, como trabalhadores de igrejas, casas de grupo ou cozinhas de sopa. Os programas de certificação de higiene alimentar geralmente são atualizados regularmente para garantir que as estratégias de segurança alimentar ensinadas estejam de acordo com o conhecimento atual. Em muitos casos, os funcionários do restaurante podem realizar apenas programas de treinamento aprovados pelo governo em higiene alimentar, se desejarem estar em conformidade com as leis locais. Os requisitos governamentais também podem incluir a necessidade de os funcionários do restaurante exibirem sua certificação atual de treinamento em higiene alimentar, juntamente com as outras licenças e autorizações do restaurante.
Os requisitos do governo para treinamento em higiene alimentar variam consideravelmente. Nos Estados Unidos, a conformidade com os padrões de higiene alimentar geralmente é imposta pelos inspetores do município ou da cidade, embora a lei estadual possa prescrever padrões para a educação em segurança alimentar. As escolas de culinária podem oferecer treinamento e certificação em higiene alimentar como parte de seu programa educacional, embora ainda seja necessário que os graduados sejam aprovados em um exame de licenciamento aprovado pelo governo. As leis também podem variar quanto à necessidade de os funcionários do restaurante concluírem esse tipo de treinamento. Por exemplo, as leis locais podem exigir apenas que alguns funcionários recebam treinamento com o entendimento de que um funcionário certificado está de plantão o tempo todo para supervisionar os funcionários não credenciados.
Para funcionários e proprietários de restaurantes que não desejam frequentar a escola de culinária, existem outras oportunidades de treinamento em segurança alimentar. Em muitos lugares nos Estados Unidos, por exemplo, os programas de treinamento em segurança de alimentos podem levar apenas alguns dias para serem concluídos, e em algumas áreas existem cursos on-line de treinamento em higiene de alimentos. Dependendo das leis locais, um trabalhador de restaurante pode ser solicitado a repetir o curso a cada poucos anos para renovar sua certificação ou licença. Outras opções para atualizar a educação em higiene alimentar podem incluir oficinas curtas de segurança alimentar ou cursos de educação continuada.