Tulumba é um tipo de sobremesa feita de massa frita, popular na região dos Balcãs, na Europa, bem como em partes da Turquia e outras áreas próximas. Este prato simples não inclui muitas apresentações complexas, mas tem uma metodologia simples que os cozinheiros precisam saber para obter a textura e o sabor certos para esses pequenos pedaços de massa. Um aspecto que se destaca neste deserto é o seu aspecto visual, onde as pequenas peças de tulumba têm um aspecto estriado, semelhante a outros tipos de sobremesas como os churros populares na América Latina. Em um sentido mais geral, essas sobremesas também são muito parecidas com outras receitas de pão frito de todo o mundo, como “bolos de funil” que são populares na América do Norte.
Para criar um visual específico para esta comida do deserto, os cozinheiros muitas vezes simplesmente espremem a massa através de saídas de forma, usando sacos de confeitar ou ferramentas semelhantes. Os pedaços são então fritos e mergulhados em calda doce para lhes dar um sabor único. Podem ser servidos com vários tipos de guarnições.
A tulumba é feita de ingredientes básicos. Isso inclui farinha, ovos e água. Sal e açúcar também são comuns. Alguns cozinheiros podem adicionar outros elementos doces para dar mais sabor ao lanche.
O xarope usado para a tulumba não é muito complicado. Em muitas receitas, consiste em açúcar, água e suco de limão. É possível aos cozinheiros adicionar muitos mais ingredientes para realçar o sabor do produto acabado ou comprar xaropes pré-fabricados, mas as versões autênticas do prato dependem de misturas mais simples. Os pedaços de massa são mergulhados na calda para permitir uma cobertura adequada, mas não em excesso, para evitar a perda de textura.
Muitas receitas de tulumba pedem que esses pequenos itens sejam apresentados com outros ingredientes complementares. Por exemplo, os cozinheiros podem cobrir uma porção de cinco ou seis pedaços de tulumba com uma pequena porção de creme. O açúcar em pó é outro complemento que, embora não seja autêntico para preparações regionais, é usado em sobremesas semelhantes nas Américas ou em outros lugares.
Na região turca, a tulumba costuma ser complementada com pistache picado. Também podem ser utilizadas nozes ou avelãs. Além disso, algumas versões locais do prato incluem coco ralado como cobertura.