Um biscoito império é uma das muitas sobremesas escocesas populares em todo o Reino Unido. Conhecida formalmente como biscoito alemão, a sobremesa consiste em dois biscoitos enrolados em uma camada de geleia ou creme que une os biscoitos para formar uma guloseima sólida. Tradicionalmente, o biscoito tem uma camada de cobertura no topo do biscoito com uma cereja ou um pedaço de doce plantado no centro. Os biscoitos costumam ser feitos em casa, mas as versões embaladas também são vendidas no Reino Unido e em partes da Europa. Dependendo da área, o biscoito império também é chamado de biscoito duplo ou biscoito imperial.
O biscoito do Império é um lanche popular, especialmente na Escócia, pelo menos desde o início do século XX. Originalmente conhecido como biscoito Linzer e depois biscoito alemão, padeiros e fabricantes mudaram o nome do petisco para biscoito império durante a Primeira Guerra Mundial. A mudança de nome foi uma tentativa de inspirar patriotismo em todo o Reino Unido durante a guerra, semelhante ao nome “Batatas fritas da liberdade” usadas nos Estados Unidos.
Dois biscoitos semelhantes a um biscoito amanteigado comum nos Estados Unidos são usados para o biscoito Império. Os ingredientes típicos para os cookies incluem farinha branca, açúcar, ovos e baunilha. Muitas receitas tradicionais pedem o uso de semente de feijão de baunilha, que produz um sabor de baunilha muito mais pronunciado do que o simples extrato de baunilha. Os biscoitos são redondos e achatados.
Para o recheio, alguns padeiros usam uma combinação de creme de leite fresco e açúcar. Essa combinação produz um creme espesso que se liga aos biscoitos e torna-se ligeiramente sólido depois que a sobremesa esfria. Muitos padeiros preferem um recheio de compota mais tradicional. Qualquer tipo de geléia pode ser usada para o recheio, incluindo morango, mirtilo ou framboesa.
Uma fina camada de cobertura – uma combinação de amido de milho, creme e açúcar – repousa sobre os cookies. A cobertura endurece em uma casca firme depois que o biscoito esfria. Tradicionalmente, um doce de geleia coberto de açúcar é colocado em cima do biscoito Império para dar a ele um pouco de decoração e doçura extra. Quando a sobremesa é feita em casa, uma cereja glaceada, que é semelhante a um maraschino ou cereja cristalizada, costuma ser colocada por cima.