O buccellato é um bolo tradicional italiano em forma de anel. Existem duas variações distintas do buccellato, uma originária da ilha da Sicília e a outra associada à cidade toscana de Lucca. Embora essas variações regionais contenham alguns dos mesmos ingredientes básicos, geralmente são bastante diferentes na aparência e no sabor. A versão siciliana do bolo costuma ser bastante ornamentada e geralmente é preparada para ocasiões especiais, como baptizados e Natal. Já em Lucca, o bolo tende a ser bastante simples e costuma ser servido como acompanhamento do café da manhã.
O nome buccellato deriva da palavra latina buccella, que significa “bocado”. Escritos históricos mostram que um pão em forma de anel conhecido como buccellatum era comido pelos antigos romanos. É possível que o buccellato moderno da Sicília e de Lucca tenha evoluído desse pão romano.
O buccellato siciliano tende a ter uma aparência bastante ornamentada. Geralmente consiste em uma massa folhada feita principalmente de farinha, manteiga, açúcar e ovos que é envolvida em um recheio de frutas secas, nozes, chocolate, rum e especiarias. A massa recheada é formada em um anel, assada e, às vezes, decorada com glacê açucarado, frutas cristalizadas, nozes ou maçapão.
Na Sicília, esse tipo de bolo é associado a festas. Muitas vezes é compartilhado na época do Natal. Além disso, é tradicionalmente dado a uma criança por seus padrinhos no dia do batismo dessa criança. O baptizado buccellato é considerado um símbolo de boa sorte para a criança.
Embora o buccellato de Lucca possa ser bem menos elaborado que seu primo siciliano, é considerado parte integrante da culinária local e pode ser consumido semanalmente ou mesmo diariamente. Alguns argumentam que um autêntico buccellato Lucchese deve conter apenas farinha, ovos, açúcar, fermento e erva-doce, que são combinados e depois assados em forma de anel. Outros permitem a adição de passas ou nozes. Em ambos os casos, o bolo permanece bastante simples e é dominado pelo sabor de erva-doce.
Esta versão do bolo tem uma vida útil de uma semana ou mais. Mesmo quando começa a ficar duro depois de vários dias, os nativos de Lucca não o consideram estragado. Em vez disso, eles conceberam uma solução inteligente para amolecer o bolo: cortaram-no em fatias generosas e mergulharam-no no café da manhã ou no vinho da noite.