Nativo do Mediterrâneo e de partes da Ásia, o cogumelo ostra-real é a maior espécie de cogumelo do gênero Pleurotus. Esses cogumelos são facilmente identificáveis por seus pequenos topos achatados e caules grossos e carnudos. Comestível, a ostra-real é cultivada e silvestre. É usado em uma variedade de pratos principais e acompanhamentos e pode até ser refogado ou grelhado e comido sozinho. Também chamado de cogumelo da trombeta-rei, a ostra-real é às vezes referida pelo nome de sua espécie, eryngii.
O caule compõe a maior parte do cogumelo-da-ostra. As ostras-reais podem ter hastes de até 8 cm, quase tão largas quanto as tampas que as cobrem. As tampas são finas e achatadas, adicionando muito pouco à massa total do cogumelo. Seus caules grossos requerem tempos de cozimento mais longos do que a maioria das espécies de cogumelos.
O cogumelo da ostra real tem muito pouco sabor quando cru. Cozinhar, no entanto, traz à tona o conhecido sabor de cogumelo, não aparente no fungo cru. Embora esses cogumelos nem sempre sejam facilmente encontrados, os mercados asiáticos mais confiáveis os têm para venda.
A vida útil dos cogumelos ostra-reais é mais longa do que a maioria das outras espécies de cogumelos. Normalmente, os cogumelos têm uma vida útil de aproximadamente dois a sete dias, em média. A vida útil média dos cogumelos ostra King, no entanto, é de cerca de dez dias. Como todos os cogumelos, as ostras reais devem ser mantidas refrigeradas.
O cogumelo-da-ostra é uma adição popular aos alimentos asiáticos, especialmente salteados. Esses cogumelos também podem ser adicionados a ensopados, sopas, massas e molhos, bem como uma variedade de pratos de vegetais. Normalmente, são cortados primeiro no sentido do comprimento e, em seguida, podem ser cortados em pedaços menores, dependendo do tamanho dos cogumelos individuais e do prato em que estão sendo usados.
Quando esses cogumelos são comidos sozinhos ou como cobertura para um bife ou outra carne, geralmente são marinados antes de serem cozidos. Marinadas geralmente consistem de azeite e vinagre, bem como várias ervas, como alho. Os cogumelos podem ser marinados brevemente ou por várias horas antes de serem cozidos.
O cogumelo da ostra-real costuma ser refogado quando não é incluído em outro prato. Refogar cozinha os pedaços de cogumelos na manteiga ou no óleo até que estejam levemente dourados. Grelhar os pedaços também é uma opção e adiciona um sabor diferente aos cogumelos cozidos. Ao grelhar, os pedaços podem ser cortados em pedaços maiores do que as versões salteadas.