O croque-monsieur é um sanduíche de presunto e queijo grelhado originário da França. Depois de grelhado, o sanduíche é normalmente coberto com molho Bechamel ou Mornay. Algumas receitas podem pedir que o queijo seja derretido no topo do sanduíche no lugar do molho. O sanduíche é grelhado passando manteiga nos dois pedaços de pão e depois cozinhando-o em uma frigideira quente até que o queijo por dentro derreta e o exterior do sanduíche fique crocante. Tradicionalmente, o presunto e o queijo fatiados de alta qualidade, como Gruyere ou Emmantal, são usados, mas há muitas variações dessa receita.
Ao fazer um croque-monsieur, normalmente usa-se pão artesanal de fatias grossas. Uma fatia mais grossa de pão tende a resistir melhor do que ser coberta com um molho cremoso. O lado externo de cada fatia de pão é coberto com manteiga para ajudar a torná-lo crocante e dourado durante o cozimento. Várias fatias de presunto e uma ou duas fatias de queijo são colocadas entre o pão. Algumas variações da receita podem pedir mostarda, ou uma pequena quantidade de molho Bechamel ou Mornay, para espalhar no interior do sanduíche.
Para obter os melhores resultados, deve-se usar presunto e queijo de alta qualidade. O presunto fatiado pode ser comprado em uma delicatessen e pode vir em diferentes sabores, como defumado ou torrado com mel. Qualquer tipo de presunto pode ser usado para fazer um croque-monsieur. Uma variação menos tradicional da receita pode usar peru ou outro tipo de carne deli em fatias finas.
Tradicionalmente, o queijo Gruyere ou Emmantal é usado para fazer um croque-monsieur. O queijo suíço também é comumente usado. Qualquer tipo de queijo que tende a derreter suavemente pode ser adicionado a este sanduíche. Se derreter o queijo em cima do sanduíche em vez de usar um molho, o queijo é colocado sobre o pão e derretido sob a grelha.
O molho Bechamel para um croque-monsieur é feito com farinha, leite, manteiga, noz-moscada e uma folha de louro. Um roux é feito com a manteiga e a farinha, e o resto dos ingredientes são colocados em uma panela. Conforme o molho cozinha, ele engrossa. Um molho Mornay é muito semelhante a um Bechamel, mas inclui queijo em seus ingredientes.
Os sanduíches de croque-monsieur são itens de menu muito populares em bistrôs e cafés franceses. Eles podem ser servidos em qualquer refeição do dia e, muitas vezes, também são consumidos como lanche. Esse tipo de sanduíche costuma ser comido com faca e garfo, principalmente se tiver cobertura de queijo ou molho.