Um donut de batata é um produto de padaria de massa frita feito com amido de batata ou purê de batata em vez da farinha de trigo mais comum. Esse tipo de donut não apareceu comercialmente nos Estados Unidos até meados do século 20, mas os doces feitos com batata branca e batata doce existem internacionalmente há séculos.
O donut típico é feito de farinha, ovos, leite, manteiga e açúcar. Um donut de bolo geralmente é feito com fermento em pó, enquanto um donut em relevo é normalmente feito com fermento. Ambas as variedades são geralmente fritas, embora donuts assados também estejam disponíveis. O donut de batata substitui o amido de batata por parte ou toda a farinha de trigo, embora algumas versões usem batata-doce ou branca, geralmente purê ou purê.
Os donuts de batata podem ser moldados, recheados e congelados como qualquer outro tipo de donut. Eles têm a reputação de ter uma textura mais leve e fofa do que o donut de farinha de trigo típico, mas têm um número semelhante de calorias. Os tipos de donuts incluem o “beignet” francês, o “Bismarck” alemão e o “cruller” holandês. O “paczki” polonês, o “persa” canadense e os “churro” e “sopaipilla” mexicanos são frequentemente classificados como donuts. O amido de batata ou a polpa também podem substituir a farinha de trigo nessas variedades de donut.
Uma rede de lojas de donuts chamada “Spudnuts” foi aberta na década de 1940 pelos irmãos Bob e Al Pelton de Utah. Para nomear sua criação de donut de batata desconhecida, eles combinaram o termo “batata”, um coloquialismo que se refere a batatas, e “noz” para lembrar as pessoas de suas propriedades de donut. Ao mesmo tempo, a cadeia de Spudnuts se espalhou pelos Estados Unidos de costa a costa. Essas lojas ainda podem ser encontradas em uma dúzia de estados, e a mistura de rosquinhas de Spudnuts está disponível online.
Donuts de batata feitos de batata-doce são um deleite culinário na Malásia. A Índia e a Indonésia também incluem o donut de batata em sua culinária. O “kuih keria” da Malásia e o “donat kentang” da Indonésia são donuts doces, enquanto o “vada” indiano é tipicamente um alimento de massa frita mais saboroso servido com vários sabores de chutneys agridoces.
O número de calorias ou quilojoules em um donut de batata geralmente depende do peso, do enchimento e da cobertura, assim como acontece com um donut de farinha de trigo. Um donut com cobertura simples tem normalmente cerca de 150 calorias (628.02 kJ), enquanto um donut recheado com cobertura geralmente tem 240 (1004.83 kJ) ou mais. Substituir farinha por batata não aumenta o valor nutricional do donut, uma vez que ambas as versões são principalmente amido e gordura.