Um eggette é um waffle em forma de ovo que é muito popular em Hong Kong e Macau. Acredita-se que tenha surgido na década de 1950, as eggettes são uma das comidas de rua mais clássicas de Hong Kong. Eles são crocantes por fora e fofos e macios por dentro. Eles são conhecidos como gai daan jaai em chinês, que significa pequenos ovos de galinha. Alguns entusiastas da comida comparam eggettes a plástico bolha feito de bolo delicioso.
O nome do lanche deve-se à sua semelhança com ovos, e barracas de eggette podem ser encontradas espalhadas por Hong Kong. Ele também é conhecido como waffle de bolha, folha de ovo ou waffle de bola. Embora suas origens sejam desconhecidas, alguns acreditam que foram criados no pós-guerra, quando os ovos eram escassos. Outros acreditam que os vendedores ambulantes locais criaram eggettes como um lanche para usar seu estoque de ovos danificados, que eles compraram a baixo custo. Alguns também supõem que eles foram criados como uma versão chinesa da tradicional prensa de waffles.
Este delicioso lanche é feito despejando a massa feita com ovos, açúcar e farinha em frigideiras ou grelhas especiais de ferro. A panela tem pequenos poços redondos nos quais a massa se deposita. É tradicionalmente aquecido em carvão quente, e as eggettes resultantes têm uma bela cor dourada. Mais ou menos do tamanho de um pequeno ovo de codorna, cada eggette individual é preparada quando fica crocante por fora. Muitos vendedores ambulantes ainda vendem a versão simples de eggettes, e a receita permaneceu inalterada por décadas.
A modernização resultou em muitas variedades de eggettes se tornando populares ao longo do tempo. É possível encontrar eggettes com sabores como feijão vermelho, chocolate, melada e coco. Chá verde, matcha com sementes de gergelim e gengibre são algumas outras variações. Às vezes, eles são até servidos como panquecas com algumas frutas e chantilly. Arrancar ovos individuais de uma folha tipo waffle é uma forma divertida de consumir esta comida de rua tradicional.
As eggettes verdadeiras não têm apenas cascas crocantes, mas também centros macios com sabor de baunilha e textura levemente esponjosa. As eggettes mal preparadas têm recheios pegajosos ou são muito doces ou leitosos no sabor. Antigamente, os eggettes não eram feitos em casa porque podiam ser facilmente comprados fora de vendedores ambulantes. Algumas empresas criaram frigideiras para eggette, possibilitando aos cozinheiros prepará-las em casa.
Os principais ingredientes usados para fazer eggettes são farinha, açúcar, ovos e leite evaporado. Extrato de baunilha, óleo vegetal e amido de tapioca também são usados. A receita também pede fermento em pó, creme em pó e extrato de baunilha em pequenas quantidades. Para começar, a farinha, o amido e outros pós são misturados em uma tigela. O açúcar e os ovos são batidos em seguida até atingirem uma textura lisa, e o leite evaporado é adicionado.
A mistura de farinha é adicionada à mistura de ovo, açúcar e leite e batida até que todos os pedaços de farinha desapareçam. Um pouco de óleo vegetal e extrato de baunilha são adicionados a ele, e a mistura é deixada descansar por um tempo. A massa literalmente leva apenas alguns minutos para ficar pronta. Pode ser refrigerado por cerca de uma hora para engrossar mais. Fazer eggettes é tão simples quanto aquecer a frigideira de eggette até ficar bem quente e despejar a massa uniformemente.
As placas são fechadas e viradas para permitir que o molde seja preenchido por igual. As eggettes precisam ser viradas no meio e cozinham em cerca de cinco minutos. Eles estão prontos quando atingem uma cor dourada e crocante e devem ser consumidos quentes. A guloseima deve ser colocada sobre uma gradinha para esfriar um pouco antes de servir.