Um fogão wok é uma panela culinária normalmente usada na preparação de vários pratos asiáticos. A origem do wok pode ser rastreada até a China, de onde se espalhou pelo leste e sudeste da Ásia para países como a Malásia e o Japão. Este tipo de vasilhame tornou-se uma presença comum em cozinhas profissionais e domésticas em todo o mundo. Woks são especialmente notáveis por seus lados profundos e borda larga, o que os torna particularmente úteis para fritar.
A wok é caracterizada por lados profundos que se inclinam para fora em direção à borda, onde é mais larga. As woks tradicionais têm fundo arredondado sem superfície plana. Este fundo redondo ajuda a transferir calor por toda a wok e permite que o cozinheiro passe os alimentos de e para o fundo com facilidade. Os fogões wok são usados em quase todos os métodos da culinária chinesa, incluindo fritar, fazer sopa e estufar.
Os fogões wok de fundo redondo quase sempre são preferidos aos woks de fundo plano, que foram criados principalmente para uso em fogões ocidentais, que têm queimadores planos. Uma wok clássica não pode ser fixada em uma superfície plana e os fogões elétricos fornecem aquecimento insuficiente para eles. Suportes para woks que fornecem suporte para wok estão disponíveis para fogões a gás ocidentais.
Os woks são valorizados por sua tolerância a altas temperaturas, e a maioria dos profissionais prefere um wok feito de aço carbono, que se destaca em distribuir uniformemente o calor por todas as partes do fogão wok. As frigideiras antiaderentes não são seguras para uso em temperaturas que excedem o médio-alto e, embora as frigideiras de aço inoxidável possam tolerar o calor, seu formato cozinha a maioria dos pratos asiáticos, como refogado, com menos eficiência do que uma wok. Mexer em uma frigideira apenas move a comida para um lado diferente da panela, mas mexer em uma wok move a comida ligeiramente para cima nas laterais e então permite que ela caia de volta para o fundo. Em um fogão wok, todo o utensílio é uma superfície para cozinhar.
Os fogões wok elétricos são variações modernas do wok padrão. Esses woks elétricos são populares em residências com espaço mínimo de cozinha e em casas que não têm um fogão compatível com wok. Embora uma wok elétrica tenha o formato tradicional de um fogão wok, ela não é construída com o mesmo material. As woks elétricas são essencialmente panelas antiaderentes, inadequadas para refogar e alguns outros tipos de culinária asiática. Eles também fornecem calor em ciclos e não de forma consistente como uma wok tradicional.