A torta Linzer é uma sobremesa rica em frutas e nozes que leva o nome da cidade austríaca de Linz. Acredita-se que seja uma das sobremesas mais antigas do gênero na Europa, com receitas que datam de meados de 1600. Esta sobremesa é comumente encontrada em toda a Áustria e Alemanha, geralmente na forma de tortas grandes que são cortadas em fatias para servir; em outras regiões do mundo, delitos pessoais linzer são muito mais comuns. Além de ser encontrada em padarias, a torta linzer também pode ser feita em casa.
Esta sobremesa é muito parecida com uma torta, com uma crosta superior, uma camada de compotas de frutas e, em seguida, uma treliça de topo. No entanto, a côdea é extremamente curta, o que significa que tem muita gordura vegetal como manteiga ou banha, e por isso a massa fica muito quebradiça e com flocos. Além disso, a massa é misturada com nozes moídas e especiarias, criando um sabor muito distinto, e tradicionalmente as nozes são polvilhadas em cima da torta de linzer antes de assar. Em certo sentido, uma torta de linzer é quase como um biscoito de shortbread de frutas e nozes.
A preparação da torta de linzer começa com a preparação ou obtenção de boas conservas de frutas. Tradicionalmente, as conservas de frutas silvestres são usadas, com as sementes sendo parte integrante da experiência da torta de linzer, mas tecnicamente qualquer tipo de conserva de frutas pode ser usado. Assim que o cozinheiro tiver conservas saborosas em mãos, ele pode começar a fazer a crosta.
Para fazer a crosta, meia xícara de nozes como amêndoas, nozes ou avelãs deve ser torrada e, em seguida, moída com meia xícara de farinha para criar uma refeição grossa. Uma xícara adicional de farinha deve ser adicionada à mistura, junto com as raspas de um limão, uma colher de chá de canela, meia colher de chá de fermento em pó, um quarto de colher de chá de sal e uma pitada de cravo. Uma vez que a mistura tenha sido bem combinada, 14 colheres de sopa de manteiga devem ser adicionadas e trabalhadas sem permitir que derreta.
Uma vez que a manteiga esteja bem trabalhada, criando uma mistura quase arenosa, devem ser adicionadas duas gemas e uma colher de chá de baunilha, e a massa deve ser trabalhada apenas o suficiente para torná-la uma bola. O excesso de trabalho fará com que a massa fique um tanto de papelão, o que não é desejado. Em seguida, a massa é cortada ao meio e deixada esfriar por pelo menos meia hora.
Metade da massa pode ser simplesmente prensada em uma assadeira sem ser enrolada e então coberta com as frutas em conserva. A outra metade da massa precisará ser estendida e cortada em tiras de treliça, que são cuidadosamente tecidas na parte superior da torta de linzer. Amêndoas cortadas ou outras nozes são polvilhadas ao redor da borda antes de assar; quando a crosta ficar dourada, a torta de linzer deve ser removida e deixada esfriar antes de a panela ser aberta para remover a torta.