Um liquidificador de massa, também chamado de cortador de massa, é usado para incorporar manteiga à farinha quando você está fazendo massa folhada. Esse processo costuma ser chamado de corte, já que você tende a usar manteiga fria e não amolecida, resultando em uma torta ou crosta de massa mais escamosa e macia. Se você faz tortas, biscoitos ou qualquer tipo de massa, provavelmente vai querer um bom liquidificador de massa à mão para ajudá-lo a fazer o trabalho.
O fundo do liquidificador é em forma de U, com três a cinco arames de metal curvos, através dos quais a manteiga pode ser cortada na farinha, resultando na textura quebradiça de fubá que é mais desejada antes de adicionar um líquido. A parte superior do liquidificador geralmente é uma alça reta, que pode ser feita de metal, plástico ou madeira. A forma inteira parece um U com uma linha na parte superior.
Um recurso que os padeiros podem achar útil ao usar um cortador de massa é uma pequena aba estendida de um lado na qual você pode pressionar o polegar para maior estabilidade ao cortar a manteiga e manipular a massa de massa. Também dá a capacidade de pressionar um pouco mais forte, facilitando o trabalho de incorporar manteiga e farinha. Você certamente pode se dar bem com um liquidificador de massa que não tenha esse recurso, mas muitas pessoas que costumam fazer bolos preferem.
O liquidificador de massa pode muito bem ser um daqueles utensílios de cozinha que se tornam arcaicos para alguns. Muitas pessoas agora misturam a massa em um processador de alimentos ou em uma batedeira. Isso funciona, mas é caro. Além disso, você realmente não deve incorporar líquidos na massa por meio do processador de alimentos ou da batedeira. É muito fácil misturar demais a massa e criar uma massa glutinosa, o que resultará em uma crosta mais dura. Nestes casos, remova pelo menos a farinha misturada, a manteiga e, às vezes, o açúcar do processador ou da batedeira, e adicione o líquido com algumas voltas da mão para incorporá-lo rapidamente ou use um liquidificador de massa.
Se você não tem um cortador de massa, ou qualquer tipo de batedeira, pode usar um garfo, duas facas ou até mesmo as mãos para fazer a massa. Mas há poucos motivos para não comprar um liquidificador de massa. Eles são bastante econômicos e você pode encontrar outros baratos, mesmo no supermercado por US $ 3-5 dólares americanos (USD). Se você quiser um um pouco mais durável, especialmente com o recurso de pressão do polegar, espere pagar cerca de US $ 10.