Lokma é o nome turco para bolas de massa fritas e pequenas, que podem ser mergulhadas em açúcar canela ou xarope de açúcar ou mel e canela. Esse tipo de guloseima é popular em vários países mediterrâneos, embora cada país tenha sua própria variação de como o prato é feito e servido. Você também pode ouvir lokma chamado lokum, a versão no singular, o que é um pouco confuso. A confeitaria turca também é às vezes chamada de lokum. Os gregos, que também apreciam o prato, chamam cada bolo de loukoumades, e a sobremesa está relacionada ao sfinge ou zeppola italiano e também ao prato judaico mediterrâneo, zvingoi.
Existem algumas diferenças nas receitas de lokma. Uma diferença principal entre a versão turca e grega, e o sfinge ou zeppola feito na Itália, é que a massa feita para este prato tende a usar fermento. Zeppole não usa fermento e geralmente é recheado com queijo ricota adoçado, geleia ou creme.
Na Turquia, os lokma são vendidos por vendedores ambulantes ou em lojas, onde fabricá-los pode ser um processo um tanto automatizado, ou eles são feitos em casa. Em algumas partes do país, é tradicional servir lokma em funerais, especialmente para os pobres. Outras áreas os fazem e os servem aos vizinhos se eles têm algo para comemorar. Eles também são comida comum em festivais.
A versão grega da sobremesa, loukoumades, é servida de maneira um pouco diferente. Em vez de serem mergulhados em açúcar canela, loukoumas (forma plural) são mergulhados no mel. Você também pode encontrar lokma feito dessa maneira na Turquia. Realmente depende da pessoa que os faz. Loukoumas também pode ter nozes polvilhadas por cima, o que não é típico da versão turca. Mergulhar os bolos fritos no mel torna a sobremesa um pouco mais complicada de comer, mas os fãs de loukoumas ou lokma preparados dessa forma vão dizer que um pouco de bagunça vale a pena.
Para quem está acostumado a fritar, esses bolos podem ser fáceis de fazer. Eles exigem um tempo de cozimento muito curto e você pode variar as coberturas da maneira que quiser. Normalmente, você deve tentar fazer cada bola redonda do tamanho de uma mordida com não mais do que cerca de uma colher de sopa de massa. A tradução turca da palavra lokma é entediante. Fazer os bolos ficarem muito grandes pode torná-los muito gordurosos e aumentar o tempo de cozimento. Um ponto de referência comum para os americanos que fazem o prato são os buracos de donut, que têm aproximadamente o mesmo tamanho.
Você pode adicionar especiarias à massa. Na Turquia, cravo e canela na massa são comuns e, ocasionalmente, até pedaços picados de Delícia Turca. Como alternativa, deixe a massa bem simples e espere para rolar cada bolo em mel temperado ou calda de açúcar. O método mais simples é fritar os bolos e colocá-los em um saco com açúcar canela, dando-lhes uma boa batida para que cada bolo fique bem coberto.