Palitaw é uma sobremesa e lanche filipino feito com uma massa simples de farinha de arroz que é fervida e depois coberta com coco e sementes de gergelim. Os pequenos bolos de arroz achatados são tradicionalmente consumidos durante as festividades do feriado, mas podem ser apreciados a qualquer momento. A textura dos bolos acabados pode variar de muito úmida e delicada a em borracha e borracha, dependendo das preferências do cozinheiro. Embora existam algumas variações, a palitaw é geralmente preparada de acordo com a mesma receita básica, sem quaisquer alterações. É semelhante a outros tipos de bolos de arroz cozidos e doces produzidos em países como o Japão e a Coreia do Sul.
O arroz usado para o palitaw é tradicionalmente arroz glutinoso, também chamado de arroz pegajoso ou malagkit nas Filipinas. Uma preparação autêntica envolve quebrar o arroz pegajoso seco e depois colocá-lo de molho durante a noite em água. Depois de imerso, é triturado até formar uma massa com água sendo adicionada conforme necessário. Se este método estiver sendo empregado, o arroz quase sempre requer imersão em água antes de ser usado, às vezes para amolecer a casca muito grossa ao redor do arroz e outras vezes para remover um pouco do amido antes de cozinhar.
Em muitos países, em vez de triturar laboriosamente o arroz pegajoso em um pó ou massa, sacos de farinha de arroz glutinoso pronta estão disponíveis para compra. A farinha pré-preparada é, na verdade, o método preferido para fazer palmito em casa. Não é necessário usar arroz pegajoso para a receita, o que significa que farinha de arroz comum pode ser usada em vez disso, sem efeitos nocivos reais.
A quantidade de água na massa pode ajudar a determinar qual será a textura final. Usar o mínimo de água possível e formar uma massa dura criará palitá que é em borracha, borracha e densa. Adicionar água extra para criar uma massa mais solta resultará em bolos com uma textura mais macia.
Uma vez que a massa tenha a consistência desejada, ela é formada em bolas que são achatadas em discos. Esses discos são colocados em uma panela com água fervente e cozidos de um a cinco minutos, dependendo da densidade e dos ingredientes dos bolos. A palitaw é cozida assim que os discos começam a subir à superfície da água. Nesse momento, podem ser retirados da água, secos em toalhas e depois mergulhados em açúcar, gergelim torrado e coco ralado. Geralmente são servidos frios.
Algumas palitas podem ser recheadas com ingredientes como frutas ou nozes, ou ter o açúcar e as sementes de gergelim integrados ao cozimento da massa. Esses métodos podem causar dificuldade para cozinheiros domésticos, no entanto, porque adicionar ingredientes à massa pode fazer com que ela se quebre durante o cozimento. Palitaw pode ser congelado depois de concluído para armazenamento de longo prazo.