Antes de congelar seu bolo ou servir seu rosbife, você pode colocá-lo em uma grade para esfriar. Resfriar produtos assados antes de servi-los, congelá-los ou armazená-los é um processo importante para manter a integridade do produto acabado. A carne, da mesma forma, deve descansar por 20 minutos antes de ser cortada, e uma grade de resfriamento pode ser usada para permitir que a carne descanse e esfrie.
Primeiramente, o rack de resfriamento funciona como uma forma de resfriar produtos assados e um local prático para armazenar produtos assados até que você os sirva, geleie ou empacote. Os racks de resfriamento vêm em muitos tamanhos diferentes e geralmente são feitos de metal. Pequenas barras de metal correm pela prateleira, permitindo que o ar circule não apenas por cima dos biscoitos ou bolos, mas também por baixo deles. O rack também pode ter barras em ambas as direções ou ser composto de uma rede de metal fina, se você estiver resfriando itens pequenos.
Os tamanhos e preços dos racks de resfriamento variam consideravelmente. Você pode encontrar racks simples e simples por menos de 10 dólares americanos (USD). Eles podem ser ótimos para resfriar um lote de biscoitos, cupcakes ou uma única camada de um bolo em camadas. Outros racks de resfriamento têm várias camadas ou níveis e são freqüentemente dobráveis para que não ocupem muito espaço quando armazenados. Eles são ótimos para itens menores, como um lote de biscoitos, por exemplo, embora muitos achem que o calor de cada rack pode aumentar o tempo de resfriamento.
Você pode encontrar racks de resfriamento redondos, quadrados e retangulares. Os redondos são especialmente úteis para bolos redondos em camadas e são uma maneira excelente de tirar facilmente um bolo da fôrma. Você simplesmente coloca a grelha de resfriamento no topo da fôrma de bolo, inverte a fôrma e, com sorte, quando você levanta a fôrma, todo o bolo saiu e pode ser resfriado antes de ser congelado.
Racks de refrigeração para bolos são absolutamente essenciais. Se você glacê um bolo ainda quente, vai acabar com uma textura diferente da sua glacê ou até mesmo glacê derretido. Mesmo se você planeja deixar o bolo na assadeira, você ainda pode colocá-lo em uma grade de resfriamento para ajudar a acelerar o processo de resfriamento. Da mesma forma, você pode colocar tortas quentes, tortas ou tortas em uma grade de resfriamento e fazer com que esfriem mais rapidamente.
Você deve procurar racks de resfriamento que melhor atendam às suas necessidades de cozimento. Por exemplo, se você assar muitos biscoitos, as prateleiras de resfriamento dobráveis de três camadas podem ser as melhores escolhas. Se você fizer bolos grandes e oblongos, procure prateleiras de resfriamento sobre as quais a assadeira fique confortável. Definitivamente é um erro usar uma grelha de refrigeração, especialmente quando se prepara um bolo muito pequeno. Esse tende a ser o caminho para quebrar um bolo quando você tenta tirá-lo de uma assadeira. Você provavelmente vai querer comprar vários tamanhos se fizer muito cozimento.
O rack de resfriamento deve ter pés pequenos que levantem as barras de metal ou rede da superfície sobre a qual está apoiado. Uma grade de refrigeração plana sem elevador pode ser mais barata, mas não terá a principal vantagem, que é a capacidade de o ar circular completamente ao redor dos alimentos. Além disso, se você estiver fazendo algo particularmente pegajoso ou em borracha, convém revestir o rack de resfriamento com spray antiaderente para que, quando os itens estiverem frios, eles não grudem no rack.