Os rolos de ovo vietnamitas, chamados de cha gio pelos vietnamitas do sul, são geralmente mais finos e leves do que as variedades chinesas ou americanas. Embora possam ser embrulhados em embalagens de rolinho de ovo, muitos restaurantes e cozinheiros gostam de usar embalagens de wonton ou rolinho primavera. Os recheios variam de frango moído e porco a camarão ou caranguejo. Esses salgadinhos também costumam conter uma combinação de vegetais que podem conter repolho, jicama, cenoura e cebola. Aqueles que não gostam da forte oleosidade dos rolos de ovo chineses podem preferir receitas de rolos de ovo vietnamitas mais leves e menores.
A maioria das receitas de rolo de ovo vietnamita começa com algum tipo de carne crua e moída. Alguns cozinheiros gostam de usar apenas um tipo de carne, enquanto outros gostam de combinar alguns tipos diferentes. Carne de porco e camarão é uma combinação popular, assim como carne de porco e frango ou camarão e caranguejo. As carnes são geralmente misturadas com um ovo e especiarias e amassadas à mão. As adições populares incluem cebola, alho, gengibre, coentro e pimenta-do-reino. Molho de peixe e molho de soja também podem ser adicionados à mistura de carne, e todos esses ingredientes podem ser adicionados a gosto, ou omitidos, se o cozinheiro não gostar.
Os vegetais também são uma parte essencial das receitas de rolo de ovo vietnamita. O repolho é geralmente o vegetal predominante, com cogumelos secos, cenouras e jicama logo atrás. Todos esses vegetais devem ser cortados em pedaços pequenos. Eles podem ser combinados com a mistura de carne ou deixados separados para criar camadas dentro dos rolos de ovo prontos.
Embora os invólucros de rolo de ovo possam ser usados em uma pitada, a maioria dos cozinheiros que fazem pratos de rolo de ovo vietnamita prefere usar invólucros de wonton ou rolo primavera. Esses invólucros mais leves e mais finos devem ser colocados em um recipiente raso com água morna por alguns minutos antes de serem usados. Isso os torna mais macios e flexíveis, tornando menos provável o rasgo. As embalagens de rolos de ovo, embora mais grossas, normalmente não precisam ser encharcadas. Essas folhas de massa mais densas são mais fortes do que suas primas translúcidas.
Cada tipo de embalagem deve ser espalhado suavemente sobre uma superfície plana para enrolar. Os invólucros de rolo de ovo vietnamita não precisam de muito recheio, uma generosa colher de sopa deve ser suficiente para cada rolo. O recheio deve ser alinhado no centro da embalagem. O cozinheiro deve então levantar o canto inferior direito da embalagem para cima e sobre o recheio. Em seguida, ele deve dobrar o canto superior direito para baixo sobre o recheio, seguido pelo canto inferior esquerdo. O cozinheiro pode então enrolar o canto superior esquerdo da embalagem ao redor do rolo de ovo.
Como seus primos chineses, os rolinhos de ovo vietnamitas costumam ser fritos. Eles entram em cerca de 2 polegadas (cerca de 4 cm) de óleo de cozinha ligeiramente borbulhante. Eles geralmente fritam por cerca de quatro minutos de cada lado. Quando terminados, eles devem ser crocantes e dourados, e fumegantes no centro quando cortados ao meio.