Entre os muitos pães e bolos artesanais do mundo, o gibassier de pão de café da manhã é um dos mais populares na tradição francesa. Esses biscoitos gordurosos, parecidos com biscoitos, são preparados com um número complexo de ingredientes, desde a farinha padrão, fermento, açúcar, ovos, manteiga e azeite de oliva até aqueles que os tornam únicos, como água de flor de laranjeira, semente de erva-doce e casca de laranja. No final, será difícil dizer se o que se come é um biscoito, um pastel, um donut ou um biscoito, mas terá um sabor único.
Esta receita, que alguns chamam de fougasse, parece ter se originado no rochoso sudeste da França, na vila de Lourmarin, na Provença. Muitos acreditam que este mimo de gerações atrás tem o nome de uma montanha chamada Le Gibas, que faz parte do horizonte da vila. Segundo Michel Suas, em seu guia Advanced Bread and Pastry, os ingredientes-estrela da área estão no centro do gibassier: sementes de anis locais, laranjas e azeite de oliva.
Na noite anterior à preparação do pão gibassier, deve-se iniciar um processo de fermentação entre um pouco da farinha, leite, ovo e fermento. Para uma receita que faz 16 desses biscoitos achatados, disponível online no chef confeiteiro do hotel Hyatt New York Central, as proporções desses ingredientes são 0.75 xícara (cerca de 85 g) de farinha, um ovo refrigerado, 0.33 xícara (cerca de 78 ml) de leite frio e apenas um pacote padrão de levedura de cerveja. Todos são misturados em uma tigela que é então coberta e deixada para crescer em temperatura ambiente durante a noite.
No dia seguinte, alguma alquimia culinária ambiciosa começa. Cerca de 3.75 xícaras (cerca de 415 g) de farinha são adicionadas à tigela de mistura em velocidade baixa, para seguir a receita do Hyatt. Também na mistura vão mais três ovos, 0.5 xícara (cerca de 118 ml) de azeite, 0.5 colher de sopa. (cerca de 7 g) de sal, 0.6 xícara (cerca de 50 g) de açúcar, 1 onça (cerca de 28 g) mais de fermento, 2 colheres de chá. (cerca de 8.4 g) de sementes de anis e dois tipos de água – 0.33 xícara (cerca de 78 ml) de água fria regular e 2 colheres de chá. (cerca de 10 ml) de água de flor de laranjeira. Tudo isso é misturado em velocidade média por cinco minutos e, em seguida, 0.5 xícara (cerca de 128 g) de pedaços de casca de laranja cristalizada entram na mistura. O último trecho envolve a adição de 7 colheres de sopa. (cerca de 100 g) de manteiga amolecida, aos poucos, até que a massa fique firme, mas maleável.
A etapa final para fazer gibassier é dividir esta bola de massa em várias bolas menores – 16 para esta receita em particular. Eles são colocados em papel vegetal untado com óleo e prensados em formas ovais achatadas, que são pincelado com mais azeite antes de descansar em temperatura ambiente por uma hora e meia. Depois de escovar os topos com uma mistura de ovo e açúcar, o gibassier está pronto para assar por cerca de 20 minutos a 350 ° F (cerca de 177 ° C). Enquanto ainda está quente, a tradição dita um mergulho rápido na manteiga de mel antes de dar uma mordida.