O rolo francês é uma ferramenta útil na cozinha para os padeiros, especialmente aqueles que gostam de preparar doces, enrolar biscoitos de açúcar ou fazer pães e pãezinhos modelados. O pino padrão geralmente tem 2 polegadas (5.08 cm) ou menos de diâmetro e pode vir em comprimentos variados; 18 polegadas (45.72 cm) tende a ser o comprimento mais comum. O que o torna diferente dos outros rolos de macarrão é que ele não tem alças e é cônico em cada extremidade. É essencialmente um bastão redondo, geralmente de madeira, de certa espessura.
Muitas pessoas que fazem bolos regularmente dizem que preferem o rolo francês a outros tipos, porque você “sente” a massa melhor com ele. O peso que você coloca no pino não é alterado pelo fato de você tocar nos rolos ou nas alças. Isso pode corresponder a uma maior precisão na abertura de massas ou outros tipos de massa.
Outros gostam da facilidade de cuidar do rolo francês. Depois de usá-lo, basta lavá-lo rapidamente com um pouco de água e sabão. Você não deve esfregar demais ou aplicar sabão em excesso. Em vez disso, apenas dê uma breve lavagem e deixe-o secar. Esses rolos de massa são geralmente de madeira, e muita lavagem pode fazer com que a madeira se decomponha ou deforme com o tempo, o que pode afetar o funcionamento do pino. Você nunca deve colocar um rolo de madeira na máquina de lavar louça.
Visto que a durabilidade pode ser um problema se o rolo de massa não for bem cuidado, existem alguns pinos de plástico, silicone e mármore feitos no estilo de rolo francês. Estes podem ser um pouco mais pesados e muitos os consideram inferiores aos estilos de madeira. Alguns podem ser bastante caros, enquanto o rolo de massa francês médio é relativamente barato.
Existem algumas coisas para as quais você não deve usar o rolo francês. Muitas receitas direcionam você a usar rolos de macarrão para esmagar nozes ou sementes, batendo-os com o alfinete ou rolando o alfinete repetidamente sobre eles. Isso pode fazer com que a madeira fique com marcas de bexigas e, como resultado, será muito mais fácil para a massa grudar no alfinete. Os processadores de alimentos, ou rolos antigos que foram substituídos pelo seu novo rolo, são escolhas melhores para triturar ingredientes duros.
Não está claro por que este rolo de massa é considerado francês. Há pouca história sobre quando ou onde o pino foi projetado. Certamente, muitos chefs franceses preferem esses pinos. Os cozinheiros que gostam deles citam não apenas “sentir” que a massa está melhor, mas também a relativa facilidade com que esses rolos podem ser manipulados.