O salmão Chum, do gênero Oncorhynchus, é um peixe azul-esverdeado do Oceano Pacífico prateado que adquire listras verticais em preto-arroxeado durante a estação de desova. Uma faixa preta horizontal pode aparecer se o peixe estiver desovando ativamente ou for um macho sub-dominante. Os machos também são reconhecidos por seus dentes extremamente grandes. Seu peso médio varia entre 3,63 e 6,8 kg e pode crescer até 0,9 metro de comprimento. Eles geralmente têm uma vida útil de três a seis anos. O salmão chum tem uma faixa de distribuição mais ampla do que qualquer outro tipo de salmão do Pacífico e está espalhado pelo noroeste dos Estados Unidos, norte do Canadá, oeste da Rússia, Japão e Coréia. Às vezes, eles são chamados de salmão cão ou Keta e geralmente são vendidos sob o nome de salmão Silverbrite nas lojas.
O ciclo de vida de um salmão chum começa em riachos e afluentes de água doce, onde fêmeas adultas podem depositar até 4.000 ovos em ninhos chamados redds. Após cerca de quatro meses, os ovos eclodem. Esses peixes jovens são chamados alevinos. Nesse momento, os alevinos permanecem no vermelho para absorver os nutrientes dos sacos de gema de ovo. Sua dieta também consiste em insetos e peixes pequenos.
Após cerca de um mês, o salmão emerge do vermelho e agora é chamado de alevino. Os alevinos não residem em água doce por um longo período de tempo após a eclosão, ao contrário de outros tipos de salmão. Eles seguem rapidamente para as áreas costeiras de água salgada, nadando nas escolas para evitar predadores. Quando o salmão se torna adulto, sua dieta normalmente consiste em outros peixes, águas-vivas e lulas. Após aproximadamente quatro anos de vida em mar aberto, os salmões retornam ao riacho onde foram chocados, desovam e morrem logo depois.
Comercialmente, o salmão chum é geralmente colhido na pesca ou capturado por redes de emalhar à deriva. Eles são os peixes mais colhidos em partes do Alasca, e há uma demanda crescente por eles na Europa e no Japão. O chum salmon do Alasca é amplamente utilizado na indústria de serviços de alimentação.
Nutricionalmente, o chum salmon é naturalmente rico em ácidos graxos ômega-3, proteína e selênio. Eles também são baixos em sódio. Eles têm o menor teor de óleo de todas as variedades de salmão, tornando-os ideais para pessoas que preferem um peixe com sabor mais leve. Eles podem ser comprados frescos de julho a outubro ou comprados congelados. As cores da pele e da carne podem variar bastante, dependendo da idade do peixe e de onde ele foi capturado. O peixe é comumente preparado grelhado, defumado, cozido no vapor ou escalfado.