O salm?o Chum, do g?nero Oncorhynchus, ? um peixe azul-esverdeado do Oceano Pac?fico prateado que adquire listras verticais em preto-arroxeado durante a esta??o de desova. Uma faixa preta horizontal pode aparecer se o peixe estiver desovando ativamente ou for um macho sub-dominante. Os machos tamb?m s?o reconhecidos por seus dentes extremamente grandes. Seu peso m?dio varia entre 3,63 e 6,8 kg e pode crescer at? 0,9 metro de comprimento. Eles geralmente t?m uma vida ?til de tr?s a seis anos. O salm?o chum tem uma faixa de distribui??o mais ampla do que qualquer outro tipo de salm?o do Pac?fico e est? espalhado pelo noroeste dos Estados Unidos, norte do Canad?, oeste da R?ssia, Jap?o e Cor?ia. ?s vezes, eles s?o chamados de salm?o c?o ou Keta e geralmente s?o vendidos sob o nome de salm?o Silverbrite nas lojas.
O ciclo de vida de um salm?o chum come?a em riachos e afluentes de ?gua doce, onde f?meas adultas podem depositar at? 4.000 ovos em ninhos chamados redds. Ap?s cerca de quatro meses, os ovos eclodem. Esses peixes jovens s?o chamados alevinos. Nesse momento, os alevinos permanecem no vermelho para absorver os nutrientes dos sacos de gema de ovo. Sua dieta tamb?m consiste em insetos e peixes pequenos.
Ap?s cerca de um m?s, o salm?o emerge do vermelho e agora ? chamado de alevino. Os alevinos n?o residem em ?gua doce por um longo per?odo de tempo ap?s a eclos?o, ao contr?rio de outros tipos de salm?o. Eles seguem rapidamente para as ?reas costeiras de ?gua salgada, nadando nas escolas para evitar predadores. Quando o salm?o se torna adulto, sua dieta normalmente consiste em outros peixes, ?guas-vivas e lulas. Ap?s aproximadamente quatro anos de vida em mar aberto, os salm?es retornam ao riacho onde foram chocados, desovam e morrem logo depois.
Comercialmente, o salm?o chum ? geralmente colhido na pesca ou capturado por redes de emalhar ? deriva. Eles s?o os peixes mais colhidos em partes do Alasca, e h? uma demanda crescente por eles na Europa e no Jap?o. O chum salmon do Alasca ? amplamente utilizado na ind?stria de servi?os de alimenta??o.
Nutricionalmente, o chum salmon ? naturalmente rico em ?cidos graxos ?mega-3, prote?na e sel?nio. Eles tamb?m s?o baixos em s?dio. Eles t?m o menor teor de ?leo de todas as variedades de salm?o, tornando-os ideais para pessoas que preferem um peixe com sabor mais leve. Eles podem ser comprados frescos de julho a outubro ou comprados congelados. As cores da pele e da carne podem variar bastante, dependendo da idade do peixe e de onde ele foi capturado. O peixe ? comumente preparado grelhado, defumado, cozido no vapor ou escalfado.