Uma assadeira em forma de mola é um pedaço de assadeira com as laterais que podem ser removidas, permitindo que as pessoas removam facilmente bolos e outros produtos assados sem o risco de danificá-los. Muitas receitas pedem panelas elásticas, especialmente se envolverem alimentos delicados como cheesecakes, e uma frigideira elástica é extremamente útil para guardar na cozinha. Muitas lojas de materiais para cozinha vendem panelas em forma de mola em uma variedade de tamanhos e, às vezes, algumas variações de formato também estão disponíveis.
Uma frigideira clássica tem duas partes: as laterais e o fundo. Os lados são montados em uma dobradiça, com um fecho para puxar os lados juntos e fechá-los. Normalmente, a panela é redonda, pois esta forma se adapta bem a uma variedade de projetos de panificação. A parte inferior se encaixa nas laterais, uma vez que foram encaixadas, normalmente apoiadas em uma pequena crista de material. Em alguns casos, o fundo deve ser encaixado na panela antes de ser encaixado, criando uma vedação hermética que permite aos padeiros usar a panela em forma de mola em banho-maria.
Muitas frigideiras com formato de mola vêm com um fundo que tem uma base recortada que se parece com um waffle. Esse tipo é ideal para crostas de migalhas, como as usadas para fazer cheesecakes. Também é possível encontrar panelas em forma de mola com fundo liso, fundo reversível ou conjuntos de fundos que podem ser trocados, dependendo do tipo de cozimento que você está fazendo. Se puder, compre uma assadeira com formato de mola com opções de waffle e fundo plano.
Para usar uma assadeira de formato flexível, os padeiros simplesmente juntam e despejam a massa, ou pressionam uma crosta na assadeira e despejam o recheio. A comida é cozida conforme as instruções da receita e deixada esfriar antes de a panela ser levemente aberta, permitindo que as laterais se abram para que possam ser puxadas. Dependendo do alimento feito, algumas pessoas deixam o fundo da panela ligado, proporcionando uma base firme, enquanto outras puxam-no com cuidado.
Muitas dessas panelas são feitas de materiais antiaderentes, embora também haja panelas não tratadas disponíveis e, em alguns casos, é recomendado forrar a assadeira com pergaminho antes de assar, independentemente de a assadeira ser antiaderente ou não. Ao comprar uma assadeira com formato de mola, procure uma que possa ser limpa facilmente, pois a dobradiça e o fecho tendem a acumular sujeira, e esteja ciente de que frigideiras de pesos diferentes podem afetar o tempo de cozimento; metais mais pesados e escuros demoram mais, enquanto panelas mais leves requerem menos tempo no forno. A assadeira e o tempo de cozimento também podem ter um impacto na textura de produtos assados acabados, esteja preparado para experimentar um pouco com uma assadeira antes de encontrar seu nicho.