Um grelhado londrino não é, como erroneamente se acredita, um único corte de carne bovina. Pode referir-se a qualquer bife ou seção de um assado que geralmente é bem duro. Para neutralizar a natureza mais dura desses cortes de carne, vários métodos de cozimento são aplicados para cozinhá-la rapidamente a não mais do que malpassado. O grelhado London é então fatiado em fatias finas ao longo do grão da carne, tornando-o mais fácil de mastigar. Apesar das seções de carne mais duras, um grelhado londrino bem preparado pode ser uma excelente maneira de servir carne, e o sabor geralmente compensa a mastigação extra que você pode precisar fazer.
O típico grelhado de Londres tendia no passado a se referir ao bife de flanco, que era rapidamente grelhado em altas temperaturas. Isso costuma confundir o cozinheiro moderno, já que muitas receitas contemporâneas sugerem marinar a carne primeiro e, em seguida, grelhar em fogo alto. Qualquer um dos métodos funciona bem, embora tecnicamente um bife grelhado não seja “grelhado”. Para confundir ainda mais os aspirantes a cozinheiros, algumas pessoas fritam seus grelhados londrinos. Novamente, esse método é viável e cada método de cozimento tem seus ventiladores. O que torna o prato popular, não importa como seja preparado, é que normalmente você pode economizar um pouco de dinheiro comprando uma parte mais dura de carne, e o método de cozimento rápido significa que você pode facilmente ter o bife pronto em cerca de 10 -30 minutos.
O método comum de marinar e grelhar para grelhados londrinos apresenta uma grande variação. Algumas pessoas simplesmente cobrem a carne com um pouco de azeite e tempero de sua escolha, permitindo que ela fique por uma ou duas horas na geladeira. Você pode usar virtualmente qualquer marinada que desejar. Aqueles com ácidos, como suco de limão ou vinho, podem ajudar a amaciar um pouco o bife. No entanto, geralmente é o tempo de cozimento, e não a marinada, que cria um grelhado londrino bem preparado.
Geralmente, você deve ter como objetivo o tempo mínimo de cozimento, uma vez que grelhados mais raros ficarão mais tenros. Você também deve planejar virar o bife apenas uma vez, dando-lhe tempo suficiente para dourar bem de cada lado. Os tempos de cozimento variam de acordo com o tamanho do bife, sua espessura e a quantidade de calor que você usa. Se você quiser economizar tempo, procure cortes de carne com aproximadamente 1-2 cm de espessura no máximo. Cortes mais grossos demoram mais para cozinhar e correm mais risco de ficarem duros quando cozidos demais.
A maioria dos chefs concorda que você deve permitir que seu grelhado londrino descanse por cerca de 10 minutos antes de servir e fatiar. Isso dá à carne tempo para cozinhar um pouco mais internamente e também permite que ela reabsorva os sucos. Os acompanhamentos típicos deste bife são batatas assadas, salada e pão crocante. Você pode ser criativo e pensar em uma variedade de lados. Um grelhado londrino é a carne grelhada perfeita para fajitas, ou fatias finas podem ser servidas com arroz ou polenta com uma variedade de molhos.